극강의 부드러움과 쫄깃함이 공존하는 감자빵 만들기

먼저 대사이즈 감자 2개를 잘라 물에 잠기도록 한 후 삶아주세요.

잘 삶아진 감자는 포크로 곱게 으깨어 식혀주세요. (으깬 감자 250g 준비)

믹싱볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트, 차가운 생크림, 차가운 물, 으깬 감자를 넣고 반죽기로 한 덩이가 될 때까지 믹싱 해주세요.

무염버터를 넣고 반죽 표면이 매끄러워지고 풍선껌처럼 얇게 늘어날 때까지 반죽해주세요.

반죽이 2배~2.5배 정도 부풀 때까지 1차 발효시켜 주세요. (실온 28도에서 70분)

손으로 눌러 반죽 안의 가스를 제거 후 작업대로 옮겨 15개로 분할하고 둥글리기 해주세요.

실온에서 15분간 중간 발효해 주세요.

반죽을 밀대로 밀고 매끈한 부분이 바닥으로 향하도록 한 후 돌돌 말아 이음새를 잘 꼬집어주세요.

30cm*30cm의 정사각 팬에 반죽을 놓고 실온에서 두 배로 부풀 때까지 2차 발효시켜 주세요. (약 45분 소요)

광택과 구움색을 위해 반죽 윗면에 우유를 발라주세요.

200도로 예열한 오븐을 170도로 내려 23분간 구워주세요.

빵이 식기 전에 윗면에 녹인 버터를 발라주세요.

감자샐러드를 만들어 감자빵 사이에 넣어 감자샌드위치를 만들어보세요.