요정 토스트

버터와 소금을 제외한 모든 반죽 재료를 믹서 볼에 넣습니다. (우유에 생 이스트를 먼저 섞어주세요)

저속으로 섞어 반죽을 만든 후 고속으로 전환하여 반죽합니다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 실온에 둔 부드러운 버터와 소금을 넣습니다.

저속으로 섞다가 고속으로 전환하여 반죽이 얇은 막이 생길 때까지 반죽합니다.

반죽을 4등분 합니다.

3개의 반죽에 각각 과일 및 채소 가루(선인장 열매 가루, 자색 고구마 가루, 말차 가루)를 넣어 색을 냅니다.

4개의 반죽을 둥글게 만들어 랩을 씌우고, 28도에서 약 1시간 동안 2배 크기가 될 때까지 1차 발효합니다. (습도를 위해 따뜻한 물 한 그릇을 함께 넣어주세요)

발효가 끝난 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다.

각 색깔의 반죽을 다시 4등분 합니다.

각 조각을 둥글게 만들어 10분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝나면 두 개의 다른 색 반죽을 납작하게 편 후, 겹쳐서 돌돌 말아줍니다. 모든 반죽을 이와 같이 만들어줍니다.

말아준 반죽을 10분간 휴지시킵니다.

각 반죽을 세로로 반으로 자른 후, 약 23cm 길이의 긴 막대 모양으로 굴려줍니다.

서로 다른 색의 반죽 4개를 사용하여 네 가닥으로 땋아줍니다.

땋은 반죽을 두 개의 450g 식빵 틀에 넣습니다.

30도에서 약 1시간 동안 틀의 90% 높이까지 부풀어 오를 때까지 2차 발효합니다. (습도를 위해 따뜻한 물을 함께 넣어주세요)

크럼블을 만듭니다: 박력분, 분유, 설탕을 섞습니다.

차가운 버터를 넣고 손으로 비벼 모래알 같은 질감이 되도록 만듭니다.

크럼블을 나눠 담고 과일 및 채소 가루로 색을 냅니다.

2차 발효가 끝난 반죽 윗면에 물을 바르고 크럼블을 뿌립니다.

예열된 오븐에 넣고 윗불 160도, 아랫불 185도에서 25분간 굽습니다. 5분 후 윗면이 너무 타지 않도록 베이킹 트레이로 덮어주세요.

오븐에서 꺼낸 후 틀을 바닥에 가볍게 내리쳐 뜨거운 김을 빼고, 틀에서 분리하여 식힘망에서 식힙니다.