바삭! 쫄~깃 크랙 소금빵 완전정복! (짭짤고소! 이거 정말 맛있어요 Salt Butter Roll Bread)

강력분 210g, 박력분 20g, 소금 5g, 설탕 5g, 이스트 3g을 큰 볼에 넣고 섞는다.

무염버터 5g을 넣고 차가운 물 150g을 조금씩 부어가며 반죽을 시작한다.

반죽을 한 덩어리로 뭉친 후 도마로 옮긴다.

반죽을 약 10분간 치대고 접으며 잘 섞이도록 한다. 처음에는 도마에 달라붙지만 3분 정도 지나면 탄력이 생기며 달라붙지 않는다.

큰 볼에 반죽을 넣고 뚜껑을 덮어 26~28℃에서 약 1시간 동안 1차 발효를 진행한다. 반죽이 두 배로 부풀어야 한다.

가염버터 10g씩 6개를 준비하여 롤 형태로 짧고 통통하게 만든다.

준비한 버터를 사용하기 전까지 냉동실에 보관한다.

1시간 후, 발효가 끝난 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 공기를 빼낸다.

반죽을 6등분하여 각 54~55g으로 나눈다.

각 반죽을 둥글게 만들고 물방울 모양으로 성형한다.

성형한 반죽을 비닐로 덮고 냉장고에서 20분간 휴지시킨다.

휴지된 반죽을 꺼내 상단을 가볍게 밀대로 누른다.

한 손으로 반죽을 잡고 다른 손으로 밀대를 밀어 반죽이 바닥에 달라붙지 않도록 약 50cm 길이로 늘린다.

늘린 반죽 중앙에 냉동 가염버터 10g을 올리고 찢어지지 않도록 조심스럽게 말아준다. 끝부분은 아래로 향하게 한다.

말아놓은 반죽을 오븐 트레이에 올린다.

비닐로 덮고 40분간 2차 발효를 진행한다.

2차 발효 후, 반죽 표면을 가볍게 말린다.

표면이 마르면 물을 뿌려주고, 물이 흡수되면 굽기 직전에 다시 충분히 뿌려준다.

반죽 위에 펄 소금 또는 일반 굵은 소금을 살짝 뿌린다.

오븐을 240℃(464℉)로 50분간 예열한다.

예열된 오븐에 반죽을 넣고, 뜨거운 물 100ml를 스텐 수저에 부어 빠르게 스팀을 만든다.

3분 후, 스팀을 만든 도구를 오븐에서 꺼낸다.

오븐 온도를 220℃(425℉)로 설정하여 10분 굽고, 이후 200℃(400℉)로 낮춰 10분 더 굽는다. 색상을 확인하며 조정한다.

구워진 소금빵을 꺼내 식히며, 식으면서 표면에 크랙이 형성된다.