발렌타인데이 초코 딸기 케이크 만들기

케이크 틀에 유산지를 미리 깔아둡니다.

박력분 100g과 코코아 파우더 24g을 미리 체쳐 둡니다.

달걀 200g을 핸드믹서 저속으로 풀어줍니다.

꿀 13g과 설탕 105g을 넣고 핸드믹서 저속으로 섞어줍니다.

냄비에 뜨거운 물을 붓고, 달걀 볼을 올려 40℃까지 온도를 올립니다.

뜨거운 물에 버터 27g과 우유 27g을 중탕하여 녹입니다.

40℃로 데워진 달걀을 아이보리 색이 될 때까지 핸드믹서 고속으로 휘핑합니다.

반죽이 바로 사라지지 않을 때까지 더 휘핑합니다.

핸드믹서 저속으로 기포를 제거합니다.

체친 박력분과 코코아 파우더를 반죽 위에 뿌리고, 주걱으로 빠르게 섞습니다.

J자를 그리며 생가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

바닥에 가라앉은 가루까지 잘 섞습니다.

중탕한 버터와 우유(50~60℃)에 반죽을 조금 넣어 희생 반죽을 만듭니다.

희생 반죽을 주걱으로 떠서 반죽 위에 붓고 빠르게 최소한으로 섞습니다.

반죽을 틀에 떨어뜨립니다.

틀을 바닥에 내려쳐 기포를 제거합니다.

예열된 오븐에서 160℃로 40분간 굽습니다.

구운 제누아즈를 바닥에 내려쳐 수증기를 증발시킵니다.

쿨링 랙에 뒤집어 약 15분간 식힙니다.

물 50g과 설탕 30g을 섞어 전자레인지에서 1분간 돌려 설탕 시럽을 만듭니다.

생크림 100g을 전자레인지에서 1분간 데웁니다.

데운 생크림에 다크 커버춰 초콜릿 120g을 넣고 녹입니다.

녹인 초콜릿 생크림에 차가운 생크림 200g을 섞습니다.

냉장고에서 30분간 차게 식힙니다.

초콜릿 생크림을 꺼내어 휘핑합니다. 휘핑 중 상태를 잘 확인하며, 크림이 무거워지고 자국이 남을 때 멈춥니다.

딸기 500g의 꼭지를 제거하고 반으로 자릅니다.

딸기를 잘라 수분을 제거합니다.

완전히 식은 제누아즈를 꺼내 유산지를 벗기고 1cm~1.5cm 두께로 자릅니다.

초콜릿 크림을 얼음물에 담아 차갑게 유지하며 아이싱을 준비합니다.

제누아즈 첫 번째 시트에 설탕 시럽을 넉넉히 바릅니다.

초콜릿 크림을 얇게 바릅니다.

딸기를 올리고, 딸기 사이를 크림으로 채웁니다.

두 번째 케이크 시트를 올리고 아래 시트와 수평을 맞춥니다.

설탕 시럽을 바르고 크림을 얇게 바릅니다.

딸기를 올리고 크림이 딸기 사이로 흐르는 것처럼 만듭니다.

마지막 시트를 올리고 평평하게 만듭니다.

설탕 시럽을 넉넉히 바르고 크림을 발라 아이싱합니다.

딸기를 6등분으로 나눠 장식합니다.