바스크 치즈케이크

달걀, 크림치즈, 생크림을 실온에 1~2시간 미리 꺼내두어 찬기를 없애주세요. 이는 반죽이 분리되는 것을 방지합니다.

케이크 틀에 실온 버터를 꼼꼼하게 발라 코팅합니다.

버터를 바른 틀에 테프론시트나 유산지를 틈이 생기지 않도록 꼼꼼히 붙여줍니다. 특히 바닥과 옆면이 만나는 부분에 주의하세요.

레몬 반 개를 짜서 레몬즙을 미리 준비합니다.

달걀을 미리 깨서 풀어준 뒤, 레시피에 사용할 만큼 160g을 계량합니다.

볼에 실온 크림치즈 400g을 넣고 주걱으로 눌러가며 부드럽게 풀어줍니다. 덩어리가 남지 않도록 꼼꼼히 풀어주세요.

설탕 108g과 소금 1g을 넣고, 주걱을 바닥에 대고 천천히 섞어 설탕을 녹여줍니다.

미리 풀어둔 달걀물 160g을 3번에 나누어 넣으며 섞어줍니다. 반죽에 기포가 들어가지 않도록 주걱을 바닥에 대고 천천히 섞어주세요.

남은 달걀물과 바닐라 익스트랙 8ml를 넣고 마저 섞어줍니다.

옥수수전분 18g을 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어줍니다.

실온 생크림 250g을 넣고 주걱으로 완전히 섞어줍니다.

마지막으로 미리 짜놓은 레몬즙 8ml를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

더욱 부드러운 식감을 위해 완성된 반죽을 체에 한 번 걸러줍니다.

준비된 틀에 반죽을 붓고 젓가락으로 저어 큰 기포를 정리해줍니다.

220도로 예열된 오븐에 10분, 그 다음 200도로 온도를 낮춰 15분 더 구워줍니다. (우녹스 오븐 기준)

다 구워진 케이크를 오븐에서 꺼냅니다. 잘 구워졌다면 흔들었을 때 출렁임이 느껴집니다.

틀을 손으로 만질 수 있을 정도로 식혀줍니다.

케이크가 식으면 랩으로 감싸 냉장고에 넣어 하룻동안 숙성시켜주세요.

숙성이 끝난 케이크는 틀에서 꺼내기 전 옆면을 칼이나 스패출러로 훑어줍니다.

틀 바닥을 토치로 살짝 데우거나 따뜻한 수건으로 감싸주면 쉽게 분리됩니다. 틀을 가볍게 흔들어주면 쉽게 빠집니다.

케이크를 접시에 옮겨 담습니다.

자르기 전 칼을 따뜻하게 달구면 단면을 깨끗하게 자를 수 있습니다.