칼국수집 마늘김치 & 5분 명동칼국수

양파, 당근, 무를 채 썰어 준비합니다. 이 재료들은 선택 사항입니다.

마늘은 칼등으로 으깬 후 거칠게 다져 준비합니다.

생강은 다지고, 쪽파는 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 생강은 선택 사항입니다.

배추 한 포기(약 700g)를 손질합니다. 밑동 2/3 지점까지 칼집을 내고 손으로 찢어 준비합니다.

손질한 배추를 믹싱볼에 넣고 굵은소금 2큰술을 뿌려줍니다.

물 4큰술과 굵은소금 1큰술을 넣고 잘 섞어 20분간 절인 후, 한번 뒤집어 다시 20분간 절여줍니다.

배추가 절여지는 동안 양념을 만듭니다. 믹싱볼에 준비한 마늘, 생강, 쪽파, 양파채, 당근채, 무채를 모두 넣습니다.

따뜻한 물에 불린 건고추 30g의 꼭지를 제거하고 믹서기에 거칠게 갈아줍니다.

양념 볼에 간 건고추, 액젓, 설탕, 새우젓, 미원, 사이다, 올리고당, 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다.

총 40분간 절인 배추는 흐르는 물에 3번 정도 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

물기를 짠 배추에 만들어 둔 양념을 넣고 골고루 버무려주면 겉절이 완성입니다.

팬을 센 불에 달구고 식용유 1큰술을 두릅니다.

팬이 충분히 달궈지면 양파 75g과 호박 50g을 넣고 볶아줍니다.

간장 1/2큰술을 팬 가장자리에 부어 불맛을 낸 뒤 채소와 함께 볶아줍니다.

다진 돼지고기 50g을 넣고 덩어리가 풀어질 때까지 볶아줍니다.

다진 마늘 1/2큰술을 넣고 가볍게 볶아줍니다.

물 3컵(720ml)을 붓고 사골 엑기스, 소고기 다시다, 설탕, 후추를 넣어 간을 맞춥니다.

국물이 끓기 시작하면 칼국수 면 1개와 만두 5개를 넣고 4분간 끓여줍니다.

4분이 지나면 불을 끄고, 부추 20g을 넣어 섞어준 뒤 그릇에 옮겨 담습니다.

마지막으로 송송 썬 대파와 깨를 뿌려 마무리합니다.