판 데 크리스탈 (100% 수분 스페인 유리빵)

큰 볼에 강력분, 물, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣습니다.

주걱으로 모든 재료가 겨우 섞일 때까지 섞어줍니다.

반죽을 발효시킬 사각형 팬이나 용기에 올리브 오일을 넉넉히 두릅니다.

섞은 반죽을 기름칠한 팬에 옮겨 담습니다.

반죽을 덮고 20분간 휴지시킵니다.

20분 후, 젖은 손으로 반죽의 가장자리를 중앙으로 당겨 접는 '볼 폴드'를 합니다.

다시 덮고 20분간 휴지시킵니다.

젖은 손으로 반죽 중앙을 들어올려 늘어뜨린 후 아래로 접는 '코일 폴드'를 합니다.

다시 덮고 20분간 휴지시킵니다.

두 번째 '코일 폴드'를 반복합니다. 반죽이 더 매끄럽고 탄력이 생긴 것을 볼 수 있습니다.

총 3시간의 1차 발효 동안 20~30분 간격으로 코일 폴드를 2회 더 반복한 후 나머지 시간 동안 휴지시킵니다.

1차 발효가 끝나면 작업대와 반죽 윗면에 밀가루를 충분히 뿌립니다.

반죽을 조심스럽게 팬에서 작업대로 뒤집어 꺼냅니다.

반죽을 스크래퍼를 이용해 4개의 조각으로 나눕니다.

나눈 반죽 조각들을 각각 유산지 위에 옮깁니다.

반죽을 덮지 않은 채로 실온에서 약 2시간 동안 부풀어 오를 때까지 2차 발효시킵니다.

245°C(475°F)로 예열된 오븐에 베이킹 스톤이나 스틸을 넣고, 그 위에 반죽을 올린 후 22~25분간 굽습니다.

빵이 황금빛 갈색이 되면 오븐에서 꺼내 식힙니다.