잔치국수 전문점 전수 요리 강좌

다시마를 깨끗이 세척한 후 끓는 물에 넣어줍니다.

물이 다시 끓어오르면 7분 후에 다시마를 건져냅니다. 건져낸 다시마는 고명으로 사용할 것이므로 버리지 마세요.

달궈진 팬에 멸치를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아 비린내를 제거합니다.

육수 통에 볶은 멸치와 준비한 채소(무, 양파, 대파)를 각각 육수 팩에 넣어 끓입니다.

50분 후 채소 팩을 건져내고, 멸치는 총 1시간 20분간 끓여줍니다.

채소 팩을 건져낸 후 10분이 지나면 준비한 양념(간장, 설탕, 소금)을 넣고, 20분간 더 끓여 육수를 완성합니다.

육수를 낼 때 사용한 다시마를 최대한 얇게 채 썰어 고명으로 준비합니다. 그 외 오이, 당근, 쑥갓, 김 등도 준비합니다.

끓는 물에 국수면 130g을 넣고 2분 30초간 삶습니다.

삶은 면을 찬물에 3번 정도 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 짜낸 뒤 그릇에 담습니다.

면 위에 뜨거운 멸치 육수 600g을 붓습니다.

준비한 고명(다시마채, 오이채, 쑥갓, 김가루, 대파 등)을 올리고 깨를 뿌려 완성합니다.