에그스콘&휘낭시에, 달걀 남을 걱정 끝! 버리는 것 없이 꽉 채운 베이킹박스 egg scone& financier

볼에 중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 가볍게 섞어주세요.

차가운 무염버터를 넣고 스크래퍼로 쌀알 크기로 잘게 쪼개주세요.

차가운 생크림을 넣고 스크래퍼를 이용해 자르듯이 섞어주세요.

반죽이 뭉치면 위생봉투에 넣고 한 덩어리로 뭉쳐주세요.

반죽을 자르고 겹치는 과정을 3번 반복하여 결을 만들어주세요.

완성된 반죽은 냉장실에 넣어 2시간 이상 단단하게 굳혀주세요.

달걀 노른자에 설탕을 넣고 가볍게 섞어주세요.

냄비에 생크림, 우유, 바닐라빈을 넣고 55~60°C까지 가열해주세요.

데운 생크림+우유를 노른자 혼합물에 2~3회에 나누어 넣고 섞어주세요.

완성된 필링은 랩을 씌워 냉장고에 넣어 식혀주세요.

휴지가 끝난 스콘 반죽을 6등분(개당 50g) 해주세요.

반죽을 머핀틀에 넣고 바닥부터 꾹꾹 눌러가며 밀착시켜 주세요.

성형이 끝난 반죽은 냉동실에 10~20분 정도 넣어 굳혀주세요.

휴지가 끝난 에그필링을 체에 한번 거른 후, 틀에 80g씩 부어주세요.

190°C로 예열한 오븐에서 170°C로 35분 구워주세요 (오븐 사양에 따라 조절).

오븐에서 갓 나온 에그스콘은 10분 정도 식힌 후 틀에서 분리해주세요.

볼에 실온 상태의 흰자, 설탕, 소금, 꿀을 넣어주세요.

과하게 휘핑하지 않고, 설탕이 녹을 때까지만 가볍게 섞어주세요.

박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 체 쳐 주세요.

가루 재료를 넣고 매끈하게 잘 섞어주세요.

냄비에 버터를 넣고 중약불에서 황금빛이 날 때까지 태워주세요.

원하는 색이 나오면 불을 끄고 찬물에 담가 55-60°C로 식혀주세요.

태운 버터를 체에 한번 거른 후, 반죽에 2~3회에 나눠 넣고 섞어주세요.

반죽에 랩을 밀착시켜 3시간 이상 냉장 휴지해 주세요.

휴지가 끝난 반죽을 골고루 섞은 후 짤주머니에 담아 바통틀에 30g씩 팬닝해 주세요.

취향에 맞게 군고구마, 초코 스틱, 검은깨 등의 토핑을 올려주세요.

200°C로 예열한 오븐에서 180°C로 11분 구워주세요 (오븐 사양에 따라 조절).

뜨거울 때 틀에서 바로 분리해 식힘망에서 식혀주세요.