터키 벽돌 케이크

사용할 틀(16.5cm*16.5cm)에 유산지를 재단해서 깔아주세요.

박력분, 코코아 파우더, 베이킹소다, 베이킹파우더를 볼에 넣고 잘 섞은 후, 체에 미리 쳐 두세요.

다른 볼에 우유와 식초를 섞어 버터밀크를 만듭니다. 차가우면 전자레인지에 살짝 데워주세요.

큰 볼에 실온의 무염버터를 넣고 핸드믹서로 가볍게 풀어주세요.

버터에 설탕과 소금을 넣고 버터 색이 하얗게 밝아지고 부피가 커질 때까지 충분히 휘핑해주세요.

실온의 계란과 바닐라 익스트랙을 4~5번에 나누어 넣어가며 휘핑해주세요.

적색 식용색소를 넣고 잘 섞어주세요. 반죽 색이 꽤 붉어야 시트가 빨갛게 나옵니다.

체 친 가루류의 1/3을 넣고 핸드믹서 저속으로 섞어주세요.

버터밀크의 절반을 넣고 섞어주세요.

남은 가루류의 절반을 넣고 섞어주세요.

남은 버터밀크를 모두 넣고 섞어주세요.

남은 가루를 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 과하게 섞으면 시트가 단단해지므로 주의합니다.

완성된 반죽을 준비한 틀에 팬닝하고 170℃로 예열된 오븐에서 40분간 구워주세요.

구워진 시트를 완전히 식힌 후, 1cm 두께로 4장 슬라이스하고 10cm*5cm 크기로 재단합니다.

냄비에 우유, 설탕, 소금, 박력분을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

중불로 가열하며 액체가 풀처럼 되직해질 때까지 저어주세요.

완성된 우유풀을 트레이에 옮기고 랩으로 밀착하여 냉동실에서 20~25도로 빠르게 식혀주세요.

식힌 우유풀을 볼에 담아 가볍게 풀어준 후, 실온의 무염버터와 바닐라 익스트랙을 넣고 휘핑합니다.

완성된 크림은 804호 깍지를 낀 짤주머니에 담아주세요.

냄비에 냉동 라즈베리와 물엿을 넣고 완전히 해동시켜 주세요.

다른 볼에 NH펙틴과 설탕을 미리 섞어두세요.

해동한 라즈베리를 40~50℃까지 데운 후 불을 끄고, 섞어둔 펙틴과 설탕을 넣고 뭉치지 않게 저어주세요.

다시 불을 켜고 센 불에서 저어가며 끓이고, 끓기 시작하면 3분 정도 더 졸여 수분을 날려주세요.

불을 끄고 레몬즙을 넣고 섞은 후, 볼에 옮겨 랩으로 밀착하고 냉장고에서 차갑게 식혀주세요.

재단한 시트 위에 버터크림을 3줄 짜 주세요.

버터크림 사이에 라즈베리 잼을 짜 주세요.

다른 시트로 덮고 평평하게 눌러준 후, 옆면을 깔끔하게 정리해주세요.

다시 버터크림과 라즈베리 잼을 짜고 시트로 덮어주세요. 이 과정을 반복합니다.

옆면을 버터크림으로 매끈하게 정리하고, 초콜릿을 씌우기 좋게 냉동실에서 잠시 차갑게 굳혀주세요.

다크 초콜릿과 밀크 초콜릿을 전자레인지를 이용해 45~50℃로 녹여주세요. 2/3 정도만 녹이고 나머지는 잔열로 녹입니다.

템퍼링된 초콜릿을 조금씩 넣어가며 초콜릿의 온도를 32℃까지 낮춰주세요.

핸드블렌더를 이용해 섞어 안정적인 템퍼링을 도와줍니다.

템퍼링이 잘 되었는지 칼 끝에 묻혀 확인합니다. (냉동실에서 2~3분 굳혀 확인)

식힘망 위에 차갑게 굳힌 케이크를 올리고 템퍼링한 초콜릿을 충분히 부어줍니다.

스패출러로 윗면을 정리하고, 옆면에도 초콜릿을 채워줍니다.

케이크를 식힘망에서 유산지로 옮겨 마저 굳히면 완성입니다.