La reina de las ensaladillas

Añadir los contramuslos de pollo a una cacerola con agua, sal, pimienta negra y laurel.

Encender el fuego a medio y calentar hasta que hierva.

Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos para que el pollo se cocine al punto perfecto.

Deshilachar el pollo una vez cocido y reservar.

En un recipiente, añadir un huevo, una pizca de sal, zumo de lima, aceite de oliva y aceite de girasol.

Batir con una batidora hasta que la mezcla emulsione y se forme la mayonesa.

Abrir un aguacate maduro y machacarlo en un bol hasta obtener una textura cremosa.

Añadir media cebolla morada picada finamente al bol con el aguacate.

Incorporar el pollo deshilachado y la mayonesa casera al bol.

Añadir cilantro picado, exprimir una lima sobre la mezcla y sazonar con sal y pimienta negra al gusto.

Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.

Servir la ensaladilla Reina Pepiada dentro de una arepa hecha con harina de maíz precocida (receta opcional abajo), o como relleno de un sándwich.

Alternativamente, mezclar la ensaladilla con pasta cocida y un poco de agua de cocción, dejar enfriar y servir como ensalada de pasta.