푹신푹신 & 탱글탱글 수플레 치즈케이크 | 갈라지지 않는 비법

달걀 3개의 노른자와 흰자를 분리합니다.

달걀 흰자는 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

볼에 크림치즈 150g을 넣고 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다.

무염 버터 20g과 우유 70ml를 넣고 뜨거운 물이 담긴 그릇 위에 올려 중탕으로 녹이면서 휘핑기로 부드럽게 섞어줍니다.

분리해둔 달걀 노른자 3개와 바닐라 페이스트 1작은술을 넣고 잘 섞어줍니다.

박력분 25g을 체에 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

덩어리가 없도록 반죽을 체에 한번 걸러줍니다.

차갑게 보관한 달걀 흰자에 레몬즙 1작은술을 넣습니다.

핸드믹서 고속으로 휘핑하여 거품이 올라오면 설탕 45g의 절반을 넣고 계속 휘핑합니다.

주름이 생기기 시작하면 남은 설탕을 모두 넣고, 끝이 살짝 휘는 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 너무 과하게 휘핑하지 않도록 주의하세요.

저속으로 바꿔 1분간 휘핑하여 머랭의 기포를 정리해줍니다.

치즈 반죽에 머랭의 1/3을 넣고 휘핑기로 잘 섞어줍니다.

남은 머랭의 절반을 넣고 다시 섞은 후, 치즈 반죽을 남은 머랭 볼에 모두 붓고 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다.

유산지를 깐 23cm 타원형 틀(또는 15cm 원형 틀)에 반죽을 붓습니다.

꼬치로 반죽을 저어 큰 기포를 제거합니다.

더 큰 팬에 천을 깔고 케이크 틀을 올린 뒤, 약 2cm 높이까지 뜨거운 물을 부어 중탕 준비를 합니다.

190°C(374°F)로 예열된 오븐에서 15분간 굽고, 온도를 140°C(284°F)로 낮춰 60분 더 굽습니다.

다 구워지면 오븐 문을 살짝 연 채로 30분간 두어 서서히 식힙니다.

케이크가 식으면 틀에서 조심스럽게 분리합니다.