닭 넓적다리 살을 페이퍼 타월로 두드려 물기를 제거합니다.

뼈를 따라 칼집을 내어 닭 넓적다리 뼈를 발골합니다.

닭고기에 남아있는 연골이나 작은 뼈, 그리고 과도한 지방을 제거합니다.

뼈를 제거한 닭고기를 한 입 크기로 자릅니다 (개당 약 30g).

자른 닭고기에 소금과 후추를 몇 꼬집 뿌려 간을 합니다.

마늘 2쪽과 생강 10g을 닭고기 위에 갈아 넣습니다.

간장, 사케, 참기름을 닭고기에 넣습니다.

양념이 완전히 흡수될 때까지 손으로 잘 섞어줍니다.

그릇을 랩으로 덮고 실온에서 20-30분간 재워둡니다.

별도의 그릇에 옥수수 전분과 중력분을 섞어 튀김가루를 만듭니다.

재워둔 닭고기에 달걀 1개를 깨뜨려 넣고 잘 섞어줍니다.

각 닭고기 조각에 튀김가루를 골고루 묻히고 여분의 가루는 털어냅니다.

튀김옷을 입힌 닭고기를 몇 분간 두어 가루가 수분을 흡수하도록 합니다.

큰 냄비에 식용유를 넣고 중불에서 170°C로 예열한 후, 중약불로 줄입니다.

닭고기의 절반을 넣고 총 4분간 튀기며, 2분 후에 뒤집어줍니다 (1차 튀김).

튀긴 닭고기를 건져내 식힘망 위에서 4분간 식힙니다. 남은 닭고기도 동일하게 튀겨 식힙니다.

2차 튀김을 위해 불을 다시 중불로 올리고 기름 온도를 180°C로 높입니다.

모든 닭고기를 다시 기름에 넣고 약 1분간 튀겨 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다.

완성된 가라아게를 건져 식힘망에서 1분간 기름을 뺍니다.

가라아게를 접시에 담고 레몬 웨지와 일본 마요네즈를 곁들여 완성합니다.