[소금빵 클래스] 완벽한 시오빵은 이런 것입니다! 비밀스런 레시피부터 손 반죽까지 대한민국 제과기능장이 상세하게 알려드립니다!

버터를 제외한 모든 가루 재료(강력분, 박력분, 탈지분유, 설탕, 소금, 드라이 이스트)를 볼에 넣습니다. 이때 이스트는 설탕과 소금에 직접 닿지 않도록 밀가루 위에 따로 놓습니다.

가루 재료를 가볍게 섞은 후, 작업대 위에 붓고 가운데에 우물을 만들어 줍니다.

우물에 차가운 수돗물을 붓고 스크래퍼를 이용해 안쪽의 밀가루부터 점차 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 실온의 무염버터를 넣습니다.

버터를 반죽으로 감싼 후, 손목으로 반죽을 밀고 접는 것을 반복하며 약 10-15분간 힘껏 치대어 줍니다. 반죽이 90% 정도 완성될 때까지(글루텐 발달) 진행합니다.

반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 뚜껑을 덮은 후, 실온(약 27도)에서 1시간 동안 1차 발효시킵니다. 반죽이 약 3.5배 부풀어 오를 때까지 발효합니다.

발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 빼줍니다.

반죽을 70g씩 10개로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기하여 표면을 매끄럽게 정리합니다.

둥글리기 한 반죽을 팬에 올리고 비닐을 덮어 20분간 중간 발효(벤치 타임)를 합니다.

중간 발효가 끝난 반죽을 하나씩 꺼내 올챙이 모양으로 만듭니다.

반죽을 뒤집은 후 꼬리를 잡고 당기면서 밀대로 얇고 길게 밀어줍니다.

반죽을 다시 뒤집어 넓은 쪽에 차갑게 준비한 충전용 버터(10g)를 올립니다.

버터가 새지 않도록 반죽으로 꼼꼼하게 감싼 후, 그대로 돌돌 말아줍니다.

성형이 끝난 반죽을 팬에 간격을 두고 올립니다.

발효실(30도)에서 50분간 2차 발효를 합니다.

발효가 끝난 반죽의 겉 표면에 분무기를 이용해 물을 충분히 뿌려줍니다.

반죽 위에 펄 솔트를 뿌려줍니다.

220도로 예열된 오븐에 넣고 온도를 200도로 낮춰 24분간 구워줍니다.

완성된 소금빵을 냉판 위로 옮겨 식힙니다.