트러플 없는 트러플 금까스

돼지고기 목살의 지방을 살짝 제거해 손질합니다.

손질한 돼지고기에 오일, 소금, 후추를 뿌려 마리네이드합니다.

마리네이드한 고기를 진공 팩에 넣고 진공 포장합니다.

70도로 맞춘 물에서 2시간 동안 수비드합니다.

수비드가 끝난 고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다.

수비드한 고기에 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다.

180~190도로 예열된 기름에 돈까스를 넣고 2분간 튀겨줍니다.

황금빛으로 잘 튀겨진 돈까스를 건져 기름을 빼줍니다.

양송이의 밑동을 제거하고 얇게 썰어 준비합니다.

생강을 갈아준 뒤, 더 고운 식감을 위해 한 번 더 다져줍니다.

팬에 버터 15g을 녹이고 다진 마늘과 생강을 넣어 볶아줍니다.

썰어둔 양송이와 남은 버터 15g을 넣고 갈색이 될 때까지 볶아줍니다.

데미그라스 소스와 케첩 두 큰술을 넣고 볶습니다.

물 60ml와 생크림 세 큰술을 넣어 소스를 희석합니다.

소금 한 꼬집과 파르미지아노 치즈 10g을 갈아 넣어 간을 맞춥니다.

소스 그릇에 완성된 소스를 담고 치즈를 갈아 올립니다.

잘 튀겨진 돈까스를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

자른 돈까스를 접시에 쌓아 올립니다.

돈까스 위에 파르미지아노 치즈와 생 양송이를 듬뿍 갈아 올립니다.

마지막으로 후추를 뿌려 마무리합니다.

생강, 와사비, 밥과 함께 곁들여 먹습니다.