소갈빗살을 준비하고 너무 두꺼운 지방 부분을 잘라 손질합니다. 물에 살짝 세척하거나 10~20분 정도 담가 핏물을 제거합니다. (핏물 제거는 생략 가능)
감자, 양파, 당근, 표고버섯, 무, 대파, 청양고추를 큼직하게 썰어 준비합니다.
큰 냄비에 양념 재료를 모두 넣고 물을 부어 잘 섞습니다. 양념은 간장 10스푼, 설탕 2스푼, 물엿 2스푼, 맛술 4스푼, 굴소스 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 생강가루 약간, 후추 톡톡, 배음료 100ml, 물 700ml를 사용합니다.
양념이 끓어오르면 손질한 갈빗살을 넣고 뚜껑을 덮어 끓입니다. 떠오르는 거품과 불순물을 제거합니다.
뚜껑을 비스듬히 덮고 중불에서 40분에서 1시간 정도 끓입니다. 탱글한 식감을 원하면 40분, 푹 익힌 식감을 원하면 1시간 끓입니다.
1시간 정도 끓인 후 뚜껑을 열고 준비한 야채(감자, 양파, 당근, 표고버섯, 무, 대파, 청양고추)를 모두 넣습니다.
야채를 넣은 후 중불에서 20~30분 더 끓여 마무리합니다.
완성된 갈비찜의 맛을 보고 싱겁다면 국물이 줄어들 때까지 더 졸이거나 양념을 추가합니다. 마지막으로 참기름을 살짝 뿌리고 깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.
선택 사항으로, 떡국떡을 추가하고 싶다면 마지막에 넣고 끓입니다.
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