【간단한 과정】 휘낭시에 만드는 법과 전문가의 기술

냄비에 무염버터 250g을 넣고 중불에서 녹입니다.

버터가 끓기 시작하면 거품기로 저어주며 갈색이 될 때까지 태웁니다.

갈색으로 변하고 고소한 향이 나면 불을 끄고, 가라앉은 침전물까지 잘 섞어줍니다.

완성된 태운 버터 175g을 계량하여 준비합니다.

볼에 그라뉴당을 넣고 박력분을 체 쳐 넣습니다.

아몬드 파우더, 바닐라 슈가, 소금을 넣습니다.

거품기로 가루 재료들을 가볍게 섞어줍니다.

25-30°C로 데운 달걀 흰자를 가볍게 풀어줍니다.

가루 재료에 달걀 흰자를 한 번에 모두 넣고 섞어줍니다.

60-70°C로 데운 태운 버터를 2~3번에 나누어 넣으며 섞어 유화시킵니다.

반죽이 매끄럽게 섞이면 완성입니다. 반죽 온도는 28도 정도가 적당합니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 옮겨 담습니다.

휘낭시에 틀에 이형유를 뿌리거나 버터를 발라 준비합니다.

짤주머니를 이용해 각 틀에 반죽을 40g씩 채웁니다.

취향에 따라 초코칩을 개당 5g씩 올려줍니다.

175°C로 예열된 오븐에서 16~18분간 굽습니다.

구워진 휘낭시에를 오븐에서 꺼냅니다.

틀에서 즉시 휘낭시에를 분리하여 식힘망 위에서 식힙니다.