Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
냄비에 무염버터 250g을 넣고 중불에서 녹입니다.
버터가 끓기 시작하면 거품기로 저어주며 갈색이 될 때까지 태웁니다.
갈색으로 변하고 고소한 향이 나면 불을 끄고, 가라앉은 침전물까지 잘 섞어줍니다.
완성된 태운 버터 175g을 계량하여 준비합니다.
볼에 그라뉴당을 넣고 박력분을 체 쳐 넣습니다.
아몬드 파우더, 바닐라 슈가, 소금을 넣습니다.
거품기로 가루 재료들을 가볍게 섞어줍니다.
25-30°C로 데운 달걀 흰자를 가볍게 풀어줍니다.
가루 재료에 달걀 흰자를 한 번에 모두 넣고 섞어줍니다.
60-70°C로 데운 태운 버터를 2~3번에 나누어 넣으며 섞어 유화시킵니다.
반죽이 매끄럽게 섞이면 완성입니다. 반죽 온도는 28도 정도가 적당합니다.
완성된 반죽을 짤주머니에 옮겨 담습니다.
휘낭시에 틀에 이형유를 뿌리거나 버터를 발라 준비합니다.
짤주머니를 이용해 각 틀에 반죽을 40g씩 채웁니다.
취향에 따라 초코칩을 개당 5g씩 올려줍니다.
175°C로 예열된 오븐에서 16~18분간 굽습니다.
구워진 휘낭시에를 오븐에서 꺼냅니다.
틀에서 즉시 휘낭시에를 분리하여 식힘망 위에서 식힙니다.