왜 집에서 만든 짜장은 중국집 맛이 안 날까? 이 방법을 한번 따라 해보세요!

양파를 엄지손톱만 한 크기로 썰어주세요. 너무 크면 가정집 화력으로 볶을 때 수분이 생길 수 있습니다.

팬에 식용유를 넉넉하게 두른 후 춘장을 넣고 볶아주세요. 이 과정은 춘장의 쓴맛과 떫은맛을 제거하고 고소함을 더해줍니다.

춘장 테두리에 기름 기포가 자글자글 끓기 시작하면 약불로 줄이고, 타지 않도록 계속 저어주며 볶습니다.

춘장 중앙 부분까지 작은 기포들이 올라오면 다 볶아진 것입니다. 볶은 춘장은 다른 그릇에 잠시 옮겨 담아둡니다.

달군 팬에 기름을 두르지 않고, 썰어둔 양파의 1/3 분량만 먼저 넣어 강불에서 볶아줍니다.

팬이 충분히 뜨거워지면 식용유 2큰술을 넣고, 양파가 갈색빛이 날 때까지 볶아주세요.

양파가 노릇하게 볶아지면 남은 양파의 절반을 넣고 식용유 1큰술을 추가하여 볶습니다.

양파를 팬 한쪽으로 밀어놓고, 빈 공간에 설탕 2큰술을 넣어 녹여 캐러멜을 만들어줍니다. 이는 짜장 소스의 색과 풍미를 깊게 해줍니다.

캐러멜이 만들어지면 양파와 섞은 뒤 간장 2큰술을 팬 가장자리에 둘러 넣어 풍미를 더하며 볶아줍니다.

돼지고기를 넣고 함께 볶습니다. 기름기가 적당히 있는 목살 부위를 사용하면 더 구수한 맛을 낼 수 있습니다.

고기가 80% 정도 익으면 남은 양파를 모두 넣고 볶아줍니다.

미원 0.5숟가락을 넣어 감칠맛을 더합니다. 미원을 넣으면 삼투압 작용으로 재료에서 수분이 자연스럽게 나옵니다.

미리 볶아두었던 춘장 3큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 볶습니다.

춘장을 넣은 후 불을 중불로 줄여 타지 않게 볶아줍니다. 더 진하고 녹진한 짜장을 원하시면 수분기가 없어질 때까지 조금 더 볶아 완성합니다.