크랙 소금 식빵

볼에 차가운 물, 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 섞어주세요.

강력분, 박력분, 탈지분유를 넣고 주걱으로 섞다가 손으로 뭉쳐주세요.

반죽이 한 덩어리가 되면 실온의 무염버터를 넣고 치대며 섞어주세요.

반죽이 매끈해질 때까지 약 3분간 접어주세요.

반죽을 20분간 휴지시켜 주세요. (실내 온도가 낮을 경우 오븐의 발효 기능을 사용)

1차 폴딩: 가스를 빼준 후 반죽을 6번 접어 매끈하게 만들어 주세요.

다시 20분간 휴지시켜 주세요.

2차 폴딩: 가스를 빼준 후 반죽을 5번 접어주세요.

1차 발효: 반죽이 2배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시켜 주세요 (25-27°C).

볼에 무염버터를 넣고 부드럽게 풀어준 후 소금을 넣고 골고루 섞어주세요.

완성된 버터 필링을 짤주머니에 담아주세요.

1차 발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 3등분(약 243g) 해주세요.

반죽을 둥글리기 한 후 15분간 중간 휴지시켜 주세요.

휴지가 끝난 반죽을 밀대로 타원형으로 밀고, 삼절 접기 후 두 번 더 접어 봉해주세요.

반죽을 굴려 한쪽 끝이 뾰족한 올챙이 모양으로 만든 후 15분간 휴지시켜 주세요.

휴지가 끝난 반죽을 길게 밀어 편 후 뒤집어주세요.

넓은 쪽에는 지그재그로, 꼬리 쪽으로는 일자로 버터 필링을 짜주세요 (반죽 가장자리 1cm 안쪽까지).

넓은 쪽부터 살짝 당기듯이 돌돌 말아 끝부분을 꼬집어 마무리한 후 오란다팬에 넣어주세요.

2차 발효: 25-26°C에서 60-70분간 2차 발효해주세요. (틀 위로 2-2.5cm 올라올 때까지)

오븐 예열: 스팀용 팬(또는 스텐 수저)을 넣고 260°C로 30분간 충분히 예열해주세요.

발효가 끝난 반죽 윗면에 분무기로 물을 살짝 뿌리고 펄솔트를 뿌려주세요.

예열된 오븐에 반죽을 넣고, 뜨거운 물을 부어 스팀을 만든 후 오븐 전원을 끄고 3분간 둡니다.

3분 후 스팀용 팬을 꺼내고, 195°C로 온도를 설정해 23분간 구워주세요. 중간에 오븐 문을 열어 수증기를 빼줍니다.

다 구워진 빵을 틀에서 바로 분리하여 식힘망에서 식혀주세요.