레몬 티라미수

레몬을 깨끗이 씻어 제스트를 내고 즙을 짜서 준비합니다.

냄비에 전란과 노른자를 넣고 가볍게 풀어줍니다.

설탕, 레몬즙, 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞어줍니다.

중불에서 계속 저어가며 끓이다가, 마요네즈 질감이 되면 불을 꺼주세요.

불에서 내린 후, 잔열로 실온의 무염버터를 녹여 섞어줍니다.

체에 한번 걸러 부드럽게 만든 후, 레몬 제스트를 넣고 섞어줍니다.

완성된 레몬 커드는 냉장고에서 식혀줍니다.

뜨거운 물에 설탕을 먼저 녹인 후, 레몬즙을 넣고 섞어 식혀줍니다.

볼에 노른자, 설탕, 소금, 우유를 넣고 섞어줍니다.

끓는 물 위에서 중탕으로 살균합니다. (71도 이상 또는 60도에서 3분 이상)

살균한 노른자를 아이보리색이 될 때까지 휘핑합니다.

마스카포네 치즈를 넣고 덩어리가 없도록 부드럽게 풀어줍니다.

식혀둔 레몬 커드를 60g 넣고 섞어줍니다.

다른 볼에 생크림과 설탕을 넣고 아주 묽은 상태가 될 때까지 살짝만 휘핑합니다.

마스카포네 반죽에 휘핑한 생크림을 넣고 부드럽게 섞어 레몬 크림을 완성합니다.

용기 바닥에 크림을 얇게 깔아줍니다.

레이디핑거를 레몬 워터에 앞뒤로 살짝 적셔 용기에 깔아줍니다.

레이디핑거 위에 레몬 크림의 절반을 채워줍니다.

레이디핑거를 한 층 더 깔고, 남은 크림을 모두 채워줍니다.

윗면에 남은 레몬 커드를 모두 올려 평평하게 펴줍니다.

레몬 제스트를 뿌려 마무리하고, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 3시간 이상 숙성시킵니다.