김장김치 맛있게 담그는 법 (절임배추 40kg)

절임배추 40kg을 물에 한 번만 가볍게 헹궈줍니다.

헹군 배추를 체반에 밭쳐 2시간 동안 물기를 충분히 빼줍니다.

중간 사이즈 무 6개 중 3개는 채를 썰고, 나머지 3개는 믹서에 갈기 위해 준비합니다.

쪽파 700g을 3cm 길이로 썰어줍니다.

홍갓 1kg을 3cm 길이로 썰어줍니다.

대파 500g은 흰 부분만 사용하여 잘게 썰어줍니다.

믹서에 갈 재료를 준비합니다: 무 3개, 배 1개, 연시 3개를 큼직하게 썰어줍니다.

믹서에 썰어둔 무, 배, 연시와 새우젓 2컵, 생새우 4컵, 멸치액젓 3컵을 넣고 곱게 갈아줍니다.

큰 대야에 준비해둔 채소들과 갈아놓은 재료들을 모두 부어줍니다.

매실액 4컵, 까나리액젓 3컵, 생강 1컵, 찹쌀풀 5컵, 마늘 4컵, 김장육수 8컵, 고춧가루 25컵을 넣어줍니다.

모든 양념 재료를 골고루 섞어 김치 양념소를 만듭니다.

절임배추로 간을 보고, 기호에 맞게 천일염으로 최종 간을 맞춥니다.

물기를 뺀 배추의 지저분한 뿌리 부분을 잘라내고, 큰 포기는 4등분, 작은 포기는 2등분 해줍니다.

배추 잎 사이사이에 양념소를 골고루 발라줍니다. 특히 줄기 부분에 집중적으로 넣어줍니다.

양념을 다 바른 배추는 반으로 접어 겉잎으로 감싸 양념소가 빠져나오지 않도록 합니다.

김치통에 완성된 김치를 차곡차곡 담고, 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러줍니다.

맨 위에 배추 겉잎을 덮어 공기와의 접촉을 막아주면 김치를 오랫동안 신선하게 보관할 수 있습니다.