속편한 유럽 시골빵 (설탕x 우유x 버터x 쫄깃 폭신하고 기공이 살아있는 깜빠뉴 만들기 Campagne Recipe)

물을 그릇에 넣습니다.

강력분을 물에 넣습니다.

이스트를 3 꼬집 정도 넣습니다.

재료를 잘 섞어줍니다.

반죽이 잘 부풀어 오르는지 확인하기 위해 뚜껑을 덮고 고무줄로 표시합니다.

반죽을 실온에서 10시간 동안 발효시킵니다. (실내 온도에 따라 시간이 달라질 수 있음)

10시간 후, 반죽이 부풀어 오르고 기포가 생겼는지 확인합니다.

물을 그릇에 넣습니다.

소금을 넣고 녹여줍니다.

발효된 폴리쉬 반죽을 넣고 부드럽게 섞습니다.

강력분을 넣습니다.

이스트를 넣고 섞습니다.

반죽을 3분간 손으로 치대거나 스패출러를 이용해 반죽합니다.

뚜껑을 덮고 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

손을 물에 적신 후, 반죽을 늘려서 접는 1차 접기를 진행합니다.

반죽을 약 10회 정도 두드려줍니다.

뚜껑을 덮고 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

2차 접기를 위해 손을 물에 적시고 모든 면을 접은 후 두드려줍니다.

뚜껑을 덮고 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

마지막 3차 접기를 진행하며 반죽을 부드럽게 접습니다.

뚜껑을 덮고 반죽이 2배 크기로 부풀 때까지 기다립니다.

작은 그릇에 천을 깔고 밀가루를 뿌립니다.

반죽 위에 밀가루를 뿌리고, 스크레이퍼로 가장자리를 떼어내며 그릇에 반죽을 떨어뜨립니다.

반죽을 살짝 펼치며 공기 방울이 터지지 않도록 조심스럽게 다룹니다.

반죽의 1/3을 접고 나머지도 접은 후 둥글게 말아줍니다.

반죽을 뒤집어 바닥 부분이 위로 오게 하고, 잘 봉합되도록 끝부분을 집어줍니다.

천에 밀가루를 뿌리고 반죽이 달라붙지 않도록 한 후, 냉장고에서 40분간 휴지시킵니다.

오븐을 230℃(446℉)로 예열하고, 무쇠 냄비를 뚜껑을 덮은 채로 함께 예열합니다. (약 40분 소요)

반죽을 꺼내 베이킹 페이퍼와 도마 위에 뒤집어 놓습니다.

반죽 표면에 약 4mm 깊이로 칼집을 냅니다.

예열된 무쇠 냄비에 반죽을 빠르게 넣고, 베이킹 페이퍼를 잘라냅니다.

반죽 위에 물을 두 번 뿌리고 뚜껑을 빠르게 덮습니다.

냄비를 오븐에 넣고 230℃(446℉)에서 30분간 뚜껑을 덮은 채로 굽습니다.

30분 후 뚜껑을 열고 230℃(446℉)에서 추가로 20분간 굽습니다.

오븐에서 빵을 꺼내 뜨거우니 조심스럽게 다룹니다.

빵을 완전히 식힌 후 자릅니다. (완전히 식히지 않으면 내부가 끈적일 수 있음)