개구리는 이렇게 먹어 [프랑스 개구리 요리]

개구리 다리의 종아리 부분을 잘라내고 허벅지만 사용합니다.

허벅지를 반으로 자르고 골반 부분의 뼈를 가위로 제거한 뒤, 살을 안쪽으로 밀어 넣어 막대사탕 모양으로 만듭니다.

손질한 개구리 다리에 소금, 후추, 밀가루를 묻혀줍니다.

마늘을 찬물에 넣고 끓인 후 물을 버리는 과정을 6번 반복하여 알싸한 맛을 제거합니다.

푹 익은 마늘을 크림, 소금과 함께 블렌더에 넣고 곱게 갈아줍니다.

파슬리와 시금치는 적당한 크기로 썰어줍니다.

끓는 소금물에 썰어둔 파슬리와 시금치를 데친 후, 찬물에 식혀 물기를 꽉 짜줍니다.

냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 약불에서 2분간 볶아 화이트 루를 만듭니다.

화이트 루에 우유, 디종 머스타드, 치킨 스톡을 넣고 섞은 후 소금, 후추로 간을 하여 베샤멜 소스를 만듭니다.

블렌더에 데친 파슬리, 시금치와 베샤멜 소스를 넣고 곱게 갈아줍니다.

팬에 버터를 녹이고 밀가루를 묻힌 개구리 다리를 노릇하게 구워줍니다.

접시에 파슬리 시금치 소스를 넓게 펴 바르고 갈릭 크림을 뿌린 뒤, 구운 개구리 다리를 올려 완성합니다.