업장 레시피 그대로! 맑고 진한 갈비탕 끓이는 방법

끓는 물 3L에 핏물을 뺀 육우 갈비 1kg을 넣고 끓입니다.

끓어오르면서 생기는 거품은 맑은 국물을 위해 계속 걷어냅니다.

중간에 찬물을 부어주면 부유물이 더 떠오릅니다. 이 과정을 3번 정도 반복하며 거품을 걷어내 줍니다.

1시간 동안 끓인 후, 대파, 무, 청양고추, 통마늘, 양파를 넣습니다.

채소를 넣고 30분 더 끓인 후, 모든 채소를 건져냅니다.

냄비에 물, 다시다, 고운소금, 핵산, 맛술, 진간장, 후추를 넣습니다.

소스가 끓어오를 때까지 끓여줍니다.

끓인 소스는 면포에 걸러 찌꺼기를 제거해 맑게 만듭니다.

채소를 건져낸 육수에 만들어 둔 소스를 2국자 넣어 간을 맞춥니다.

완성된 갈비탕에 갈비를 10-15분 정도 담가두면 고기에 간이 배어 더욱 맛있어집니다.