찬물을 사용하여 반죽을 시작합니다. 물의 온도를 확인하고 반죽 조건에 맞게 조절합니다.

강력분을 준비하고 한쪽에 이스트를 넣습니다.

이스트 반대편에 설탕, 소금, 군영, 대량 제향을 넣습니다.

계란과 물을 넣고 저속으로 반죽을 돌려줍니다.

1분 후 유지를 주입합니다.

반죽 시작 후 5분 정도 지나면 온도를 확인하고, 20도 이상이 되면 중속으로 계속 돌려 온도를 자연스럽게 상승시킵니다.

글루텐을 90~95% 정도로 잡아 반죽을 마무리합니다. 반죽 온도는 26.1~27.9도로 맞춥니다.

1차 발효를 30분 동안 진행합니다.

반죽을 46g씩 분할합니다.

분할 후 중간 발효 시간을 줍니다.

8자형 성형: 반죽을 밀어서 25~30cm로 늘리고, 가스를 빼며 1차 밀어 펴기를 6개 정도 진행합니다.

2차 밀어 펴기를 진행하며 길이를 25~30cm로 맞춥니다.

트위스트형 성형: 반죽 끝부분을 잡고 양손을 엇갈리게 비벼 꼬임을 만듭니다. 반죽을 모아 시계 반대 방향으로 돌려 마무리합니다.

2차 발효를 진행하며 시간이 부족하더라도 끝나는 30분 전에는 튀김을 시작해야 합니다.

튀김 기름 온도를 180~190도로 맞춥니다.

도넛을 튀기며 앞뒤 색깔이 일정하게 나오도록 주의합니다.