김치 레시피: 간단한 소량 제조 100% 성공 튜토리얼! 통배추김치와 막김치

배추(6파운드)를 깨끗이 씻고 외부의 상한 잎을 제거합니다. 통배추김치의 경우 배추를 4등분으로 자르고, 막김치의 경우 적당한 크기로 썰어 준비합니다.

큰 볼에 배추를 넣고 굵은 소금(1/2컵)을 배추 잎 사이사이에 뿌려줍니다. 소금이 고루 묻도록 손으로 살살 문지릅니다.

배추를 소금물(실온 물에 소금을 약간 녹인 물)에 담가 10~12시간 동안 절입니다. 중간에 배추를 뒤집어 고루 절여지도록 합니다.

절인 배추를 꺼내 흐르는 물에 여러 번 헹궈 소금을 제거합니다. 잎 사이를 손으로 부드럽게 문지르며 헹굽니다.

헹군 배추를 체에 받쳐 물기를 자연스럽게 빼줍니다. 짜거나 비틀지 말고 부드럽게 다룹니다.

냄비에 물 2컵을 끓이고, 중약불로 줄인 후 밀가루 1/4컵을 섞은 물을 천천히 부으며 계속 저어줍니다. 1~2분간 저어 걸쭉한 풀(그레이비) 상태가 될 때까지 끓입니다.

만든 풀을 큰 볼에 옮겨 식힙니다.

필수 야채 재료를 준비합니다. 파 4~5개를 1~1.5인치 길이로 자르고, 마늘 6~8쪽, 생강(엄지 크기 이하), 무(2.5~3인치)를 스파게티 면보다 약간 굵게 썰고, 당근 1개, 양파 1/4개, 배 1/4개를 준비합니다.

업그레이드 야채(선택 사항)를 준비합니다. 부추 4~6개와 열무 3~4개를 준비합니다.

블렌더에 준비한 마늘, 생강, 양파, 배를 넣고 식힌 풀 한 국자를 추가한 후 갈아줍니다.

큰 볼에 고춧가루 1.5컵, 멸치액젓 1/4컵, 새우젓 1큰술, 매실청 1큰술, 사골육수 1/3컵을 넣고 잘 섞습니다.

블렌더로 갈아둔 재료와 나머지 야채(파, 무, 당근 등)를 양념에 넣고 고무장갑을 끼고 부드럽게 섞습니다. 색이 밝은 빨간색이 될 때까지 고춧가루를 추가로 넣어 조절합니다.

선택 사항으로 인공 감미료(0.5g 패킷의 절반)를 넣고 섞습니다. 단맛이 강하지 않도록 주의합니다.

물기를 뺀 배추를 큰 볼에 놓고 잎 사이사이에 김치 양념을 바릅니다. 잎을 하나씩 펼쳐 고루 발라줍니다.

양념을 바른 배추를 마지막 잎으로 감싸 아기처럼 포장합니다. 용기에 차곡차곡 담아줍니다.

용기 가장자리를 젖은 종이타월로 닦고, 랩으로 덮어 공기를 제거하며 부드럽게 눌러줍니다. 뚜껑을 닫고 주방 카운터에서 10~12시간 발효시킵니다.

10~12시간 후 냉장고로 옮겨 서늘하고 건조한 곳에 보관하며 발효를 계속 진행합니다.

김치 양념 1/2컵에 멸치액젓 1/2큰술과 꿀 1/2작은술을 추가해 섞습니다.

절이지 않은 배추에 양념을 버무려 즉석에서 먹을 수 있는 겉절이를 완성합니다.