안녕하세요 까망입니다 :) 폭신하고 부드러운 100% 통밀빵 만들기 🖤영상화질 2160p(4K) 시청부탁드립니다🖤 오늘은 밥스레드밀 통밀가루를 사용해 100% 통밀빵 레시피를 준비했어요. 오늘은 사전반죽과 본반죽을 따로 만드는 스펀지도우법으로 만들었습니다 :) 상세한 설명을 위해 영상이 조금 길게 느껴질 수 있어요. 파트를 이동하여 필요한 부분만 시청하시거나 속도를 조절하여 빠르게 시청해보세요❤️ 📌스펀지 도우법[중종법, Sponge Dough Metbod]이란? 믹싱과정을 두번 진행하는 방법으로 처음 반죽을 스펀지라고 하고 나중 반죽을 본반죽 또는 도우라고 부른다. (해당 영상에서는 스펀지를 사전반죽, 나중 반죽을 본반죽이라 명칭) 스펀지반죽을 1차발효 해준 뒤 본반죽 넣고 최종단계까지 믹싱해준 뒤 중간발효, 성형, 굽기를 진행하면 된다. 속 결이 부드럽고 부피가 커지는 장점이 있다❤️ 스펀지 도우법을 적용하여 통밀빵 100%를 만들건데, 만약!! 나는 통호밀빵을 만들고싶다 한다면 사전반죽을 통밀가루로 본반죽은 호밀가루로 사용해주세요. 밀가루를 사용하고 싶다 한다면, 사전반죽을 통밀가루로 본반죽은 강력분으로 사용하되 물 양을 20ml 줄여주세요. 오늘은 손 반죽과 반죽기(기계반죽) 2가지로 만들어볼거예요. 아래 재료란에서 이 재료가 왜 필요한지 함께 남겨둘게요❤️ 00:00 오프닝 00:24 사전반죽(스펀지) 01:10 본반죽(반죽기) 02:44 분할(반죽기) 및 중간발효 03:47 본반죽(손반죽) 06:15 분할(손반죽) 및 중간발효 06:49 성형 12:04 2차발효 및 굽기 13:03 보관방법 및 통밀샌드위치 📌 만들기 순서 1. 사전반죽 재료를 볼에 모두 넣고 주걱으로 섞어 따뜻하고 습한 환경에서 1차발효한다.(약 30~40분/시간이 기준이 아닌 부피가 2~2.5배 부풀때까지) 2. 사전반죽에 본반죽 재료를 넣고 반죽한다(오일은 나중에 넣고 섞기) 3. 분할 - 중간발효 - 성형 - 2차발효 4. 굽기 --------------------------------------------- #통밀빵만들기 #빵만들기 #통호밀빵 ✔️ 우리밀통밀빵 만들기 - https://www.youtube.com/watch?v=2EP9N6MRa30&t=387s ✔️ 밥스레드밀 오븐&에어프라이어 통밀빵 - https://www.youtube.com/watch?v=sLiuuwnikzI&t=884s --------------------------------------------- 💎영상에서 사용한 조리도구💎 루미낙 코스모스볼 23cm - https://coupa.ng/b9C7BE 루미낙 코스모스볼 20cm - https://coupa.ng/b9C7Fl 스메그오븐 - https://coupa.ng/cahjHq 스메그트레이 - https://coupa.ng/caUVmV 실리콘 반죽패드 - https://coupa.ng/b5v7Mz 실리콘주걱 - https://coupa.ng/bL4LEJ 컷코 칼(슬라이서/빵칼) https://link.coupang.com/a/lmK41 키친에이드 반죽기 - https://link.coupang.com/a/lmG2t 위즈웰 스마트 진공포장기 WH6010 - https://coupa.ng/bO8fto 해피락 진공포장지 음식보관용 - https://coupa.ng/bO8fSz 💎영상에서 사용한 재료💎 밥스레드밀 유기농 통밀가루 - https://link.coupang.com/a/lmLiE 하트랜드밀 유기농 통밀가루 2.268kg - https://coupa.ng/bODRlc ✔️밥스레드밀 수입이 어려울땐 하트랜드밀 구매 추천해요. Bob's Red Mill 엑스트라 씩 롤드 오트밀 https://coupa.ng/caJPOz 인스턴트 드라이이스트 https://link.coupang.com/a/nzCob 골든드롭 오가닉 메이플시럽 https://coupa.ng/bTL2Aa LIMMI 이탈리아 레몬즙(12개) https://coupa.ng/bQqEeA 카놀라유 - https://coupa.ng/b90xdU 롯데 베이컨 - https://link.coupang.com/a/lmHvM 베르니 바질페스토 - https://link.coupang.com/a/lmHA8 와일드 루꼴라 - https://link.coupang.com/a/lmHQe 💛위 링크를 통하여 구입하시면 저에게 소정의 수익금이 지급됩니다. --------------------------------------------------------------------- 🍞100%통밀빵(큰빵 2개분량) - 옥수수 식빵틀(0.5배합) / 큰빵 1개(0.5배합) / 작은빵 1개(0.3배합) - 빵 크기를 조절하고 싶다면 분할을 다르게 해주세요. 📌사전반죽(스펀지) 밥스레드밀 통밀가루 - 315g 따뜻한물 - 450ml(37~43도) ✔️온도계가 없다면 찬물과 끓인 물을 1:1로 섞어 사용하세요. 메이플시럽 - 36g ✔️대체재료 : 아가베시럽, 갈색설탕, 백설탕 - 이스트의 먹이가 되는 당입니다. 꼭 넣어주세요. 인스턴트 드라이 이스트 - 17g 📌본반죽(도우) 밥스레드밀 통밀가루 - 315g ✔️대체재료 : 호밀가루, 밀가루(물 -20g) 소금 - 10.5g 카놀라유 - 48g ✔️대체재료 : 식물성오일(포도씨유, 해바라기씨유, 올리브오일 등) 레몬즙 - 22g ✔️대체재료 : 오렌지주스, 레몬주스, 라임즙 등 - 통밀 특유의 향을 잡아주는 재료입니다. 넣더라도 빵에 신맛이 나지 않습니다. 사용을 추천하나 없다면 22g의 물로 대체하세요. 정수물 - 70ml ✔️사전반죽이 이미 따뜻한 상태이므로 상온에 있는 물을 사용합니다. + (선택)토핑용 - 오트밀 1~2컵 + 스프레이 물 + (선택)토핑용 - 크랜베리, 호두 🍽보관방법 - 상온 2~3일 / 냉동 1달 보관가능 -------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 "출처"를 밝혀주세요. 상업 목적의 사용과 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------- 📱Camera. iphone13pro 🖥Video Edit. VLLO 📌instagram. WWW.INSTAGRAM.COM/S._.H218 📌NAVER. HTTPS://IN.NAVER.COM/S._.H218