밀가루빵보다 더 푹신한 100%통밀빵 만들기!! 90분 완성

볼에 통밀가루, 이스트, 메이플시럽, 따뜻한 물을 넣습니다.

주걱으로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

비닐을 덮어 따뜻하고 습한 곳에서 30~40분간 1차 발효합니다. 반죽 부피가 2~2.5배 커질 때까지 발효해주세요.

발효가 완료된 반죽은 기포가 많고, 주걱으로 섞으면 부피가 줄어듭니다.

반죽기 볼에 통밀가루, 소금, 레몬즙, 정수물을 넣고 만들어둔 사전반죽을 모두 넣어주세요.

저속(2단)으로 날가루가 보이지 않을 때까지 혼합합니다.

날가루가 보이지 않으면 기계를 멈추고 카놀라유를 넣고 다시 저속(2단)으로 돌려주세요.

반죽과 기름이 하나가 되면 중속(5~6단)으로 올려 약 7분간 반죽합니다.

완성된 반죽을 작업대에 올리고 덧가루를 뿌려가며 반죽을 정돈합니다.

반죽을 2개로 분할하고 둥글리기 해줍니다. (원하는 크기에 따라 3~5개로 분할해도 좋습니다)

비닐을 덮어 실온에서 10~15분간 중간 발효(벤치 타임)합니다.

1차 발효가 끝난 사전반죽을 주걱으로 1차 정돈(가스 빼기) 해줍니다.

사전반죽에 통밀가루, 소금, 레몬즙, 정수물을 넣고 주걱으로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.

카놀라유를 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 뒤 손으로 반죽과 기름이 하나가 될 때까지 반죽합니다.

작업대에 반죽을 올려 좌우로 밀어 접는 것을 반복하며 3분간 반죽합니다.

손에 반죽이 달라붙기 시작하면 통밀가루를 소량 뿌려가며 1분 더 반죽합니다. (2번 반복)

덧가루를 뿌려가며 2분간 더 반죽해준 뒤 2개로 분할합니다.

중간 발효가 끝난 반죽을 작업대에 올리고 손바닥으로 눌러 공기를 빼줍니다.

매끈한 부분이 바닥을 향하도록 뒤집고, 길쭉한 아치형(가로 약 24cm, 세로 약 35cm)으로 만들어주세요.

둥근 부분을 양손가락과 손바닥으로 감싸며 빈 공간 없이 돌돌 말아줍니다.

이음새를 꼼꼼하게 꼬집어주고, 양손으로 감싸 굴려주며 모양을 정돈해 이음새가 바닥을 향하도록 둡니다.

작업대에 오트밀을 깔고, 반죽 윗면과 측면에 물을 충분히 뿌려줍니다.

반죽을 뒤집어 오트밀 위에 올리고 굴려가며 바닥을 제외한 전면에 오트밀을 발라줍니다.

오븐 팬에 이음새가 바닥을 향하도록 올려줍니다.

(선택) 손반죽으로 만든 반죽에 크랜베리와 호두를 넣고 섞어 동일하게 성형합니다.

성형한 반죽을 비닐을 덮어 실온에서 30분간 2차 발효하고, 오븐을 220도로 예열합니다.

220도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 스프레이로 스팀을 넣어줍니다.

200도로 낮춰 10분, 다시 180도로 낮춰 20~25분간 구워줍니다.

다 구워진 빵은 식힘망에 올려 한 김 식혀줍니다. 바닥을 만졌을 때 단단하고 통통 소리가 나면 잘 익은 것입니다.