굿모닝롤 (무반죽 오버나이트 디너롤 레시피 | 쉽고 효과적인 방법)

물 70g 중 약 15g을 남기고 우유 100g과 섞은 후, 전자레인지에 35초간 데워줍니다.

데운 우유/물 혼합물에 계란 푼 것 25g을 넣고 섞어줍니다. 온도는 약 35도가 적당합니다.

큰 볼에 액체 재료를 붓고 인스턴트 드라이 이스트 3g을 넣은 후 살짝 흔들어 섞습니다.

설탕 40g, 소금 5g, 뜨겁지 않은 녹인 버터 35g을 추가합니다.

강력분 300g을 넣고 맷돌을 돌리듯 섞어줍니다.

반죽의 되기를 보며 남겨둔 물을 조금씩 추가하며 섞어줍니다. 환경에 따라 필요한 물의 양이 달라질 수 있습니다.

볼에 오일을 약간 두르고 반죽을 한 덩어리로 뭉친 후 젖은 면보를 덮습니다.

반죽을 8분간 발효합니다.

8분 후, 반죽을 처음으로 접어줍니다.

다시 10분간 발효합니다.

10분 후, 반죽을 두 번째로 접어줍니다.

마지막으로 8분간 발효합니다.

8분 뒤, 덧가루를 살짝 뿌리고 윈도우 테스트로 글루텐 막이 형성되었는지 확인합니다.

덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮기고 12등분(개당 약 47g) 합니다.

분할한 반죽을 타이트하게 둥글리기 합니다.

오일을 바른 사각 통(약 23*15cm)에 둥글린 반죽을 넣습니다.

뚜껑을 닫고 냉장고에서 8~16시간 저온 숙성합니다. (냉장고 온도 5°C 내외 권장)

다음 날 아침, 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다.

가스를 살짝 빼면서 다시 둥글리기 해줍니다.

반죽을 팬에 올리고 랩을 씌웁니다.

따뜻한 물을 담은 팬을 오븐에 넣고, 오븐을 30~50초간 데운 후 끕니다. 약 38도 정도의 따뜻한 환경을 만듭니다.

따뜻한 오븐에서 30~40분간 최종 발효합니다. 표면이 팽팽해질 때까지 발효합니다.

오븐을 180°C (356°F)로 15분간 예열합니다.

발효가 끝났는지 확인하기 위해 반죽을 살짝 찔러봅니다. 확실한 자국이 남으면 굽기 준비가 된 것입니다.

브러시로 빵 윗면에 우유를 얇게 코팅하듯 발라줍니다.

180°C로 예열된 오븐에서 약 15분간 굽습니다. 12분 뒤에 팬의 앞뒤 방향을 바꿔주면 색이 고르게 나옵니다.

구워진 빵을 살짝 떨어뜨려 충격을 준 뒤, 식힘망으로 옮겨 식힙니다.