유산균 가득 물김치

알배기 배추를 반으로 가른 후, 물 2리터에 소금 200ml를 녹인 절임물에 2~4시간 동안 절입니다. 배추 잎 사이사이에 소금을 뿌려주면 더 잘 절여집니다. 배추가 부드럽게 휘어지면 다 절여진 것입니다.

잘 절여진 배추는 깨끗한 물에 3번 정도 헹군 뒤, 꼭지가 위로 향하게 하여 채반에 밭쳐 30분에서 1시간 정도 물기를 빼줍니다.

무는 5cm 길이의 한 도막을 야채수용으로 남겨두고, 나머지는 나박썰기(네모 모양)로 썰어 준비합니다.

냄비에 찬물 300ml와 찹쌀가루 2큰술을 넣고 잘 저어 풀어준 후, 불을 켜고 끓여 찹쌀풀을 쑨 뒤 완전히 식혀줍니다.

마늘, 생강, 배, 사과, 양파, 그리고 남겨둔 무 5cm를 믹서기에 갈거나 착즙기로 즙을 낸 후, 면보에 걸러 맑은 즙만 준비합니다.

큰 용기에 식힌 찹쌀풀, 야채수, 탄산수 500ml, 그리고 나머지 물(약 2.2L)을 모두 부어 김치 국물을 만듭니다.

국물에 소금 3~4큰술, 매실청 1/3컵, 까나리 액젓 1~2큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 소금은 3큰술 먼저 넣고 나중에 간을 보며 추가하는 것이 좋습니다.

김치통에 물기 뺀 배추와 썰어둔 무, 쪽파를 차곡차곡 담습니다.

준비한 김치 국물을 채소 위에 모두 부어줍니다. 아이가 먹을 김치는 고추를 넣기 전에 미리 덜어놓습니다.

씨를 제거하고 반으로 가른 홍고추와 청양고추를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 매운맛을 싫어하면 생략해도 좋습니다.

완성된 물김치는 실온에서 숙성시킵니다. 가을/겨울에는 약 2일, 봄/여름에는 반나절 정도면 맛있게 익습니다. 익은 후에는 냉장 보관하세요.