돼지갈비로 돈 벌려면 무조건 따라 하세요(Korean meat dish)

큰 솥에 물 34kg을 준비합니다.

준비된 물에 간장 7.5kg을 부어줍니다.

황설탕 5.5kg을 부어줍니다.

생강을 사선으로 얇게 썰어줍니다.

썰어놓은 생강 100g을 넣어줍니다.

월계수 잎 10g을 넣어줍니다.

불을 켜고 육수를 끓여줍니다.

육수가 끓기 시작하면 물엿을 넣고 1분간 저어줍니다.

타이머를 20분 맞추고 중불에서 끓여줍니다. 20분 후 불을 끄고 식힙니다.

사과, 배, 양파를 껍질째 믹서에 갈기 좋게 자릅니다.

분쇄기에 준비한 과일, 양파, 마늘을 넣고 갈아줍니다.

간 재료들을 천 주머니에 넣고 즙을 짜냅니다.

통조림 파인애플 4.3kg을 과일/채소 즙과 함께 믹서에 곱게 갑니다.

간 파인애플을 고운 체에 걸러 즙만 사용합니다.

식혀둔 1차 육수에 과일/채소 즙, 간 마늘, 파인애플 즙, 그리고 3차 양념 재료를 모두 넣습니다.

모든 재료가 잘 섞이도록 저어주면 돼지갈비 양념이 완성됩니다.

돼지 목살을 1.5cm 두께로 준비하고, 약 2cm 간격으로 칼집을 내줍니다.

칼집을 낸 고기를 바트(보관 용기)에 차곡차곡 담습니다.

완성된 양념장을 체에 한번 걸러 고기가 잠길 정도로 부어줍니다.

하루가 지나면 고기를 한번 뒤집어주고, 총 이틀간 냉장 숙성시킨 후 사용합니다.