바삭함에 반하는 로미아스 쿠키 5가지 맛

오븐을 190°C로 상하열선+컨벡션 모드로 예열해주세요.

냄비에 버터, 설탕, 물엿을 넣고 가열하여 녹여주세요.

혼합물이 끓어오르면 잘게 자른 슬라이스 아몬드를 넣고 잘 섞어주세요.

혼합물이 되직해지면 불을 끄고 테프론시트 위에 넓게 펼쳐 식혀주세요.

완전히 식은 아몬드 필링을 4g씩 분할하여 동그랗게 뭉쳐 준비해주세요.

실온의 버터를 부드럽게 풀어주세요. 버터 온도는 22~23°C가 적당합니다.

슈가파우더와 소금을 체 쳐 넣고 가루가 날리지 않게 주걱으로 가볍게 섞은 후 핸드믹서로 섞어주세요.

실온의 달걀 흰자를 조금씩 나누어 넣으며 가볍게 섞어 유화시켜주세요. 오래 휘핑하면 쿠키가 퍼질 수 있으니 주의하세요.

완성된 버터믹스를 5등분(약 170g) 해주세요.

바닐라 반죽: 나눈 버터믹스에 바닐라익스트랙을 넣고 섞은 후, 체 친 박력분을 넣고 자르듯이 섞어주세요.

커피 반죽: 버터믹스에 바닐라익스트랙, 커피액기스를 넣고 섞은 후, 체 친 박력분을 넣고 섞어주세요.

초코, 말차, 얼그레이 반죽도 각각의 가루(코코아, 말차, 얼그레이)와 박력분을 버터믹스에 넣고 동일한 방법으로 만들어주세요.

완성된 반죽들을 각각 36k 깍지를 낀 짤주머니에 넣어주세요.

마카롱 매트(지름 5.5cm) 위에 원형으로 반죽을 짜주세요. 매트가 없다면 쿠키커터에 밀가루를 묻혀 위치를 표시해도 좋습니다.

팬닝한 반죽을 냉동실에 20분간 넣어 단단하게 굳혀주세요. 부드러운 반죽이라 바로 구우면 퍼질 수 있습니다.

단단하게 굳은 반죽 중앙에 만들어둔 아몬드 필링을 하나씩 올려주세요.

190°C로 예열한 오븐 온도를 175°C로 낮춰 14분간 구워주세요.

다 구워진 쿠키는 팬에서 완전히 식혀주세요. 한 김 식힌 후 매트에서 떼어내면 잘 떨어집니다.