감탄연발❤️ 고품격 소갈비찜 레시피 | 대접하면 칭찬받는 부드럽고 고급진 맛의 소갈비찜 | 소갈비찜 양념 황금비율 | 식히지않고 '단시간'으로 소기름 제거하는 꿀팁

뼛가루 제거를 위해 소갈비를 2-3번 헹궈준 후, 찬물에 3시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.

핏물을 뺀 갈비에 붙은 과도한 지방을 칼로 제거합니다.

고기가 두꺼운 부분에 결 반대 방향으로 칼집을 살짝 내주어 양념이 잘 배도록 합니다.

끓는 물에 손질한 갈비를 넣고 1-2분간 데쳐 누린내와 불순물을 제거합니다.

데친 갈비를 건져내 깨끗한 물에 한 번 헹궈줍니다.

냄비에 물 3리터를 넣고 향신채료(양파 2개, 대파 3대, 통마늘 10알, 통후추 1Tbs)를 넣습니다.

깨끗이 헹군 갈비를 냄비에 넣고 뚜껑을 연 채로 5분간 끓이다가, 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 더 끓여 육수를 냅니다.

30분 후 불을 끄고 위에 뜬 소기름을 걷어낸 후, 고기를 건져 뚜껑을 덮어 보관하고 남은 육수는 면포에 걸러 맑은 육수를 만듭니다.

양념장을 만듭니다. 배 1개를 믹서에 곱게 갈아 면보에 걸러 맑은 배즙 2컵을 만듭니다.

배즙에 양조간장 10Tbs, 황설탕 3Tbs, 꿀 4Tbs, 간마늘 2Tbs, 다진 파 5Tbs, 참기름 2Tbs, 후춧가루 1tsp를 넣고 섞어 양념장을 완성합니다.

냄비에 걸러둔 맑은 육수, 삶아둔 갈비, 만들어둔 양념장을 모두 넣고 20분 정도 끓여줍니다.

갈비찜에 들어갈 부재료를 손질합니다. 무(400g), 당근(100g)은 모서리를 둥글게 깎고, 대추(15개)는 씨를 제거하고, 밤(10알), 은행(20알)을 준비합니다. 표고버섯은 모양을 냅니다.

고기에 간이 어느정도 배면 단단한 무를 먼저 넣고 끓여줍니다.

무가 어느 정도 익으면 당근, 밤, 대추를 넣습니다.

마지막으로 표고버섯과 은행을 넣고 국물이 자작해질 때까지 조려줍니다.

국물이 자작하게 남고 갈비가 부드럽게 익으면 불을 끄고 마무리합니다.