🍞 밤식빵 이제 이렇게만 하시면 됩니다! 명장의 비법을 담았습니다

믹싱볼에 묵은반죽을 포함한 모든 반죽 재료(강력분, 중력분, 설탕, 분유, 소금, 버터, 드라이이스트, 연유, 물, 우유, 계란)를 넣습니다.

반죽기를 사용하여 1단에서 1분, 2단에서 9분, 다시 1단에서 1분간 믹싱합니다.

완성된 반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 1시간 동안 1차 발효합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내 가스를 빼줍니다.

반죽을 180g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 해줍니다.

비닐을 덮어 10분간 중간 발효(벤치 타임)합니다.

볼에 버터와 분당을 넣고 섞어줍니다.

흰자를 넣고 다시 섞어줍니다.

아몬드 분말을 넣고 부드러운 크림이 될 때까지 섞어줍니다.

완성된 아몬드 크림을 짤주머니에 담아 준비합니다.

중간 발효가 끝난 반죽을 길쭉하게 밀어줍니다.

반죽 위에 당적밤 다이스 120g을 골고루 펼쳐줍니다.

반죽을 살짝 당겨가며 단단하게 말아줍니다. 끝부분을 잘 봉해줍니다.

성형한 반죽을 식빵 틀에 넣습니다.

약 1시간 동안 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝난 반죽 위에 준비한 아몬드 크림을 짜줍니다.

아몬드 슬라이스를 위에 뿌려 장식합니다.

170도로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.

다 구워진 빵을 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 식힙니다.