우엉은 겉에 묻은 흙을 가볍게 씻어냅니다.

필러를 이용해 우엉 껍질을 벗겨냅니다.

갈변 방지를 위해 물 1리터에 식초 3큰술을 넣은 식초 물을 준비합니다.

껍질 벗긴 우엉(250g)을 어슷하게 썹니다.

썰어둔 우엉을 식초 물에 10분간 담가둡니다.

10분 후 우엉의 물기를 빼줍니다.

물기를 뺀 우엉과 감자전분 4큰술을 비닐봉지에 넣고 흔들어 전분 옷을 골고루 입힙니다.

전분 옷을 입힌 우엉을 남은 가루를 털어내며 접시에 옮겨 담습니다.

팬에 식용유 10큰술을 두르고 예열한 뒤, 우엉을 올려 중약불로 노릇하게 튀겨줍니다.

우엉이 노릇하게 익으면 불을 끄고 접시에 건져냅니다.

팬에 기름을 1큰술만 남기고 따라낸 뒤, 튀긴 우엉을 다시 넣습니다.

국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 3큰술을 넣고 불을 켜고 졸여줍니다.

양념이 거의 졸아들면 청양고추 2개, 홍고추 1개, 다진 마늘(6쪽)을 넣고 볶다가 향이 올라오면 불을 끕니다.

들기름 1큰술과 통깨 약간을 넣고 마무리합니다.

새송이버섯 4개를 3등분으로 자른 후 양쪽 단면에 격자무늬로 칼집을 냅니다.

팬에 버터 2큰술과 식용유 3큰술을 두르고 녹입니다.

버섯을 넣고 중불에서 노릇하게 굽습니다.

한 면을 2분 정도 구운 뒤 뒤집고, 다진 마늘 6쪽과 채 썬 쪽파를 넣어 함께 굽습니다.

불을 끈 상태에서 진간장 1/2큰술, 맛술 2큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당 1큰술, 고춧가루 한 꼬집, 채 썬 고추와 남은 쪽파를 넣어 양념을 섞습니다.

다시 불을 켜고 양념을 졸입니다.

불을 끈 상태에서 달래를 넣어 잘 섞어 마무리합니다.