초코 마쉬멜로우 휘낭시에

오발틀에 실온 무염 버터를 얇게 바릅니다. 이렇게 하면 휘낭시에가 쉽게 분리되며 틀을 오래 사용할 수 있습니다.

브라운 버터를 만들기 위해 팬에 무염 버터를 넣고 중불에서 녹입니다.

스패출러로 계속 저어 버터가 고르게 녹도록 합니다.

버터가 끓기 시작하면 스패출러로 잘 저어줍니다.

버터가 끓으면서 소리가 줄어들고 팬 바닥이 갈색으로 변하면, 스패출러로 저어 찌꺼기가 바닥에 눌어붙지 않도록 합니다.

원하는 색상의 브라운 버터가 되면 불을 끄고 다른 볼로 옮겨 식힙니다. 온도는 131~140°F(55~60°C)가 되도록 합니다.

실온 달걀의 흰자를 분리합니다.

휘스크를 세워 시계 방향으로 저어 흰자가 풀리도록 합니다. 이때 거품이 생기지 않도록 주의합니다.

설탕, 소금, 꿀을 추가합니다.

설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다.

박력분, 강력분, 아몬드 가루, 코코아 파우더를 체에 쳐서 넣습니다.

휘스크로 둥글게 저어 잘 섞습니다.

131~140°F로 식힌 브라운 버터를 넣고 반죽이 윤기가 날 때까지 잘 섞습니다.

볼의 옆면을 스패출러로 정리하고 랩으로 덮어 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 위아래로 고르게 섞습니다.

반죽을 짤 주머니에 넣습니다.

오발틀에 반죽을 약 80% 정도 채웁니다. 각 틀에 약 34g씩 짜 넣습니다.

200°C로 예열된 오븐에 넣고 190°C에서 14분간 굽습니다.

구운 휘낭시에를 쿨링 랙으로 옮겨 실온에서 식힙니다.

휘낭시에를 브레드 나이프로 반으로 자릅니다. 안전을 위해 커팅 보드 위에서 자르는 것이 좋습니다.

다크 초콜릿을 마이크로웨이브에 넣고 10초씩 돌려 녹입니다. 초콜릿이 타지 않도록 짧은 시간 동안 여러 번 돌려가며 녹입니다.

초콜릿이 부분적으로 녹으면 꺼내 스패출러로 잘 섞고 잔열로 완전히 녹입니다.

반으로 자른 휘낭시에 윗면을 녹인 초콜릿에 담가 고르게 코팅하고, 볼 가장자리에서 여분의 초콜릿을 제거합니다.

코팅된 초콜릿 위에 식용 금가루를 살짝 뿌립니다. (선택 사항)

초콜릿이 굳도록 잠시 냉동실에 넣습니다.

마쉬멜로우를 마이크로웨이브에 넣고 녹입니다.

마쉬멜로우가 부풀기 시작하면 바로 꺼내고, 짤 주머니에 넣어 잔열로 나머지를 녹입니다.

녹인 마쉬멜로우를 휘낭시에 하단 부분에 짜 넣습니다. 짤 주머니를 짜면서 원을 그리듯이 하면 더 깔끔하게 채워집니다.

마쉬멜로우가 살짝 굳도록 약 10분간 두었다가 초콜릿 코팅된 휘낭시에 윗부분을 덮습니다.

초콜릿 코팅된 윗부분을 마쉬멜로우 위에 올리고 단단히 눌러 고정합니다.