스웨덴 카르다몬 빵 만들기: Kardemummabullar!

우유를 미지근한 온도로 데웁니다. 냉장고에서 꺼낸 경우 전자레인지에서 약 20초 정도 데웁니다.

미지근한 우유에 인스턴트 이스트 2티스푼과 설탕 약간을 넣고 잘 섞습니다. 이스트가 제대로 작동하는지 확인하기 위해 10분간 기다립니다.

이스트가 거품을 내며 활성화된 것을 확인한 후, 스탠드 믹서(도우 후크 사용) 또는 손으로 반죽을 시작합니다. 우유와 이스트 혼합물을 넣습니다.

계란 1개와 계란 노른자 1개를 추가합니다. 계란은 실온 상태여야 합니다.

바닐라 추출액, 나머지 설탕, 소금을 추가합니다.

밀가루와 갈아놓은 카다몬을 추가하고 섞습니다.

반죽이 덩어리질 때까지 섞은 후, 부드러운 상태의 무염 버터를 추가합니다.

반죽이 부드럽고 매끄러워질 때까지 약 10분간 반죽합니다. 반죽이 그릇 옆면에 붙는 경우 밀가루를 조금 더 추가합니다.

반죽이 완성되면 그릇에 다시 넣고 플라스틱 랩으로 덮어 최소 45분 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

반죽이 발효되는 동안 필링을 준비합니다. 황설탕, 부드러운 무염 버터, 소금 한 꼬집, 갈아놓은 카다몬을 섞습니다. 카다몬은 신선도에 따라 1.5~2.5티스푼 사용합니다.

모든 재료가 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 잘 섞습니다.

발효가 끝난 반죽(약 1시간 20분 소요)을 작업대에 꺼내고 밀대로 대략적인 직사각형 모양으로 누릅니다. 반죽에 버터가 많아 밀가루를 뿌리지 않아도 됩니다.

반죽을 약 12인치 너비, 17인치 길이로 밀어냅니다.

반죽의 상단 절반에 준비한 필링을 고르게 펴 바릅니다. 오프셋 스패출러나 버터 나이프를 사용합니다.

반죽의 하단 절반을 접어 필링을 덮습니다.

접힌 반죽을 12개의 동일한 크기(약 1인치 너비)로 잘라 스트립 형태로 만듭니다.

각 스트립을 두 손가락과 엄지로 잡고 시계 방향으로 비틀어준 후, 반시계 방향으로 두 손가락 주위를 감아 모양을 만들고 끝부분을 가운데로 통과시켜 눌러줍니다.

성형한 번을 베이킹 시트(실리콘 매트 또는 유산지 사용)에 6개씩 두 장에 나눠 놓습니다.

성형한 번을 덮고 35~45분 동안 2차 발효를 진행합니다.

발효가 진행되는 동안 오븐을 375°F(190°C)로 예열합니다.

2차 발효가 끝난 번이 부풀어 오르고 손으로 눌렀을 때 자국이 남는지 확인합니다. 느슨한 부분이 있다면 가운데로 눌러 고정합니다.

계란 1개와 물 약간을 섞어 에그 워시를 만들고 번 표면에 바릅니다. 펄 슈가(pearl sugar)를 뿌립니다.

예열된 오븐에서 번을 10~12분간 굽습니다.

구워진 번을 오븐에서 꺼내 식힘망에 올려 약 15분간 식힙니다.