팬에 베이킹소다를 붓습니다.

큰 덩어리를 쪼개가면서 5분간 볶아주면 구운 베이킹소다가 완성됩니다.

넓은 트레이에 닭꼬치를 담습니다.

물에 소금, MSG, 구운 베이킹소다를 넣고 잘 녹여 염지액을 만듭니다. (비율: 물 1L, 소금 20g, 구운 베이킹소다 5g, MSG 2g)

닭꼬치가 잠기도록 염지액을 부어줍니다.

키친타월을 덮어 윗부분까지 골고루 염지되도록 합니다.

최소 2시간 이상 염지합니다.

굴뚝 스타터(침니 스타터)와 라이터 큐브를 이용해 숯에 불을 붙입니다.

그릴 위에 벽돌 2개를 마주보게 배치합니다.

꼬치 끝부분 고기를 한 조각씩 빼서 벽돌에 걸칠 공간을 만들어줍니다.

충분히 달궈진 숯을 벽돌 사이에 부어줍니다.

염지한 닭꼬치를 벽돌 위에 올려 굽기 시작합니다.

추가 벽돌을 뚜껑처럼 덮어주면 자동으로 돌아가며 구워지는 오븐 효과를 낼 수 있습니다.

꼬치를 돌려가며 골고루 익혀줍니다.

닭꼬치가 노릇하게 구워지면 완성입니다.