반죽 5분 ✨ 크랙 소금 빵 | 탈지분유 ❌ 바삭 촉촉! 질기지 않아요 | 크랙 소금 버터 롤

강력분 200g, 설탕 6g, 소금 2g, 인스턴트 드라이 이스트 3g을 볼에 넣고 잘 섞습니다.

온도 약 36도의 미지근한 물 120g을 준비하여 건조 재료 혼합물에 조금씩 부으며 섞습니다.

녹인 무염버터 10g을 준비하고, 너무 뜨겁지 않도록 식힌 후 반죽에 추가합니다.

스패출러를 사용하여 모든 재료가 잘 섞이도록 반죽을 가볍게 섞습니다.

반죽을 작업대 위로 옮겨 3분간 손으로 반죽하며 여러 방향으로 늘려가며 치댑니다.

반죽을 덮고 10분간 휴지시킵니다.

10분 후 반죽을 확인하고, 2분간 추가로 가볍게 반죽합니다.

반죽을 둥글게 정리합니다.

반죽을 볼에 넣고 90분간 발효시킵니다.

발효 시간 동안 충전용 무염버터 7g씩 6개(총 42g)를 잘라 냉동실에 보관합니다.

90분 후 발효된 반죽을 꺼내어 54~55g씩 6개로 분할합니다.

분할한 반죽을 안쪽으로 말아 접고, 위아래로 접어 단단히 마무리한 후 물방울 모양으로 늘립니다.

모든 반죽을 물방울 모양으로 만든 후 5분간 휴지시킵니다.

작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 뺍니다.

반죽의 머리 부분을 위로 밀어 올리고 밀대로 밀어 늘린 후, 90도 회전시켜 꼬리 부분을 늘립니다.

다시 머리 부분을 위로 밀어 얇게 늘리고, 꼬리 부분을 손으로 잡고 균형을 맞추며 늘립니다.

충전용 냉동 버터 7g을 반죽에 넣고, 반죽으로 덮어 버터가 새지 않도록 잘 누릅니다.

폭이 너무 넓지 않도록 유지하며 반죽을 말고, 끝부분을 살짝 집어 마무리합니다.

성형한 반죽을 30~40분간 25~26도에서 2차 발효시킵니다. (1.5배 크기로 부풀 때까지)

발효 후 반죽 위에 물을 스프레이로 뿌립니다.

오븐을 230도로 예열하고, 스팀을 사용하여 15분간 굽습니다. (사용하는 오븐에 따라 온도와 시간 조절)