류수영의 30분 족발, 돈족탕 & 대만족면

정육점에서 뼈를 발라낸 돼지 앞다리살을 갈비찜 크기로 썰어주세요.

썰어둔 고기에 소금으로 밑간을 해주세요.

넓은 팬에 식용유를 두르고 돼지고기 껍질이 밑으로 가게 해서 초벌로 구워주세요.

고기가 노릇하게 구워지면 파, 마늘, 생강을 넣고 함께 볶아주세요.

간장 100ml, 맛술 100ml, 노두유 2T, 흑설탕 2T를 섞어 양념장을 만듭니다.

볶던 고기에 만들어둔 양념장을 부어 졸여주세요.

고기에 양념이 배면 시나몬 스틱, 팔각, 화자오, 마른 고추, 후추, 물 1L를 넣고 끓여줍니다.

대파와 치킨 파우더 1t를 넣고 뚜껑을 덮어 끓여주세요.

30분 동안 끓여 졸이면 30분 족발이 완성됩니다.

냄비에 발골하고 남은 돼지 족 뼈를 넣고 물, 통마늘, 대파, 팔각을 넣어 끓여주세요.

국물이 뽀얗게 우러나면 뼈에 붙은 살과 미림을 넣고 한 번 더 끓여 돈족탕을 완성합니다.

밥 위에 돈족탕을 올려 돈족국밥으로 즐겨도 좋습니다.

팬에 식용유 반 컵을 두르고 약불에서 2~3분간 파와 마늘을 끓이듯 볶아 향을 냅니다.

불을 끄고 팬이 식으면 고춧가루 2T를 넣어 섞어 고추기름을 만듭니다.

끓는 물에 중화면을 넣고 3~4분간 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.

면 위에 고추기름 1T와 차게 식힌 족발 소스 3T, 얼음을 넣고 비벼줍니다.

그릇에 면을 담고 채 썬 양파, 얇게 썬 족발, 쪽파를 올려 마무리합니다.