【궁극의 달콤함】제국호텔 요리장이 전수하는 호텔 스타일 프렌치 토스트

두꺼운 식빵(3cm 두께)을 준비하고, 빵의 귀 부분을 얇게 잘라낸다. 시중에서 판매되는 식빵이라면 4枚切り 정도가 적당하다.

빵이 액을 잘 흡수할 수 있도록, 빵의 표면과 측면에 칼로 살짝 얕은 절개를 넣는다.

조리용 비닐백을 준비하고, 빵을 그 안에 넣는다. 비닐백을 사용하면 액이 빵 주위에 골고루 퍼져 빠르게 흡수된다.

액을 만들기 위해 전란(전체 계란)을 볼에 넣고, 브라운 설탕을 추가한다. 브라운 설탕은 향과 깊은 맛을 더해준다.

계란과 설탕을 휘퍼로 잘 섞은 후, 우유와 바닐라 에센스를 추가하여 섞는다.

액을 체에 걸러서 껍질이나 섞이지 않은 부분을 제거한 후, 비닐백에 넣은 빵 1개당 약 200g 정도의 액을 붓는다.

비닐백을 물이 담긴 볼에 담가 물압으로 공기를 빼낸다. 이렇게 하면 액이 빵 속으로 더 잘 스며든다.

비닐백을 냉장고에 넣고 30분 정도 두어 액이 충분히 스며들도록 한다.

빵 귀를 잘라낸 것을 준비하고, 프라이팬에 샐러드유(대략 큰술 2~3)를 두르고 중불로 가열한다.

빵 귀를 넣고 양면이 바삭해질 때까지 튀긴다. 기름이 많으면 조금 덜어내고, 불을 끄고 버터를 약간 넣어 향을 입힌다.

튀긴 빵 귀에 브라운 설탕과 시나몬 파우더를 뿌려 향을 더하고, 접시에 올려둔다.

오렌지를 껍질을 벗기고 적당한 크기로 자른다. 집에서는 귤처럼 손으로 껍질을 벗겨도 무방하다.

프라이팬을 중불로 가열하고 브라운 설탕과 물을 넣어 녹인다. 색이 진해질 때까지 기다린다.

설탕이 녹아 색이 진해지면 버터를 넣고 녹인 후, 브랜디를 추가하여 향을 더한다. 브랜디가 없으면 위스키나 달콤한 와인도 대체 가능하다.

오렌지를 넣고 캐러멜 소스에 살짝 버무려서 꺼낸다. 오래 익히지 않고 소스에 코팅하는 정도로만 진행한다.

30분간 액에 담가둔 빵을 조심스럽게 꺼낸다. 부드러워져서 쉽게 부서질 수 있으니 주의한다.

프라이팬을 약불로 가열하고 샐러드유를 두른다. 처음에는 기름만 사용하여 빵의 양면에 색을 입힌다.

양면에 색이 입혀지면 버터를 추가하고, 약불에서 버터 향이 배도록 천천히 굽는다. 버터가 타지 않도록 주의하며 빵을 살짝 들어 올려 액이 골고루 스며들게 한다.

구운 프렌치 토스트를 반으로 자르고, 튀긴 빵 귀도 얇게 잘라 접시에 담는다.

오렌지와 캐러멜 소스를 곁들이고, 바닐라 아이스크림을 올린다. 시나몬 파우더를 살짝 뿌리고 민트를 장식으로 얹는다.