밀가루에 이스트를 한쪽에 투입하고, 나머지 재료는 반대편에 넣습니다.

물과 다른 재료를 넣고 반죽을 시작합니다.

반죽을 3번 정도 치대어 글루텐을 100% 발전시킵니다.

글루텐 발전 여부를 확인하기 위해 반죽이 돌아가는 소리를 듣고, 꼬리가 길게 생기는지 확인합니다.

반죽의 탄성을 확인하고, 마지막으로 지문 테스트를 통해 최종 확인합니다.

반죽을 마무리하고 1차 발효를 위해 반죽의 상태를 확인하며 2배에서 2.5배 크기로 키웁니다. 약 30~40분 소요됩니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 분할하고 둥글리기를 합니다. 5~10개를 분할하고 둥글리기를 반복하여 중간 발효 시간을 줄입니다.

중간 발효가 끝난 반죽을 준비하고 성형을 시작합니다.

반죽을 8자형 12개와 달팽이형 12개로 성형합니다. 8자형은 팔짱 형태로, 달팽이형은 원형으로 만듭니다.

달팽이형 성형 시 반죽을 길이 30~35cm로 늘려 철판에서 직접 펴줍니다.

8자형 성형 시 반죽을 당기며 가운데가 솟아오르지 않도록 주의하며 3줄 형태로 만듭니다.

성형이 완료된 반죽에 노른자와 물(또는 우유)을 1:1 비율로 섞어 발라줍니다.

2차 발효를 시작하며, 충분한 발효로 모양이 예쁘게 나오도록 약 20~30분 발효시킵니다.

2차 발효 전에 오븐을 미리 예열합니다. 온도는 상화 185도, 하화 145도로 설정합니다.

예열된 오븐에서 빵을 굽습니다. 전체적으로 진한 갈색이 되도록 굽고, 아랫부분은 살짝 밝은 색이 되도록 약 15~20분 굽습니다.