배추 한포기 맛김치

배추 한 포기의 밑동을 파내고 한 장씩 뜯어 먹기 좋은 사이즈로 잘라주세요.

물 1리터에 소금 반 컵을 녹여 소금물을 만들어 주세요.

손질한 배추에 소금물을 붓고, 남은 소금 반 컵을 사이사이에 뿌려 섞어주세요. 두 시간 동안 절여주되, 30분 간격으로 뒤적여 골고루 절여지게 합니다.

물 500ml에 다시마, 멸치, 건새우를 넣고 끓여 육수를 내주세요.

우려낸 육수 300ml에 찹쌀가루 2T를 넣어주세요.

눌지 않게 저어가며 찹쌀풀을 쑤어준 뒤 완전히 식혀주세요.

쪽파 200g을 다듬어 준비해주세요.

쪽파는 5cm 간격으로 잘라주세요.

배 반 개, 양파 한 개, 생강 두 쪽, 마늘 100g을 손질하여 준비합니다.

믹서기에 손질한 배, 양파, 생강, 마늘과 새우젓, 꽃게액젓, 매실액을 넣고 곱게 갈아주세요.

큰 볼에 믹서기로 간 내용물, 식힌 찹쌀풀, 고춧가루 1컵 반을 넣고 잘 섞어 양념을 만들어 주세요.

두 시간 절인 배추는 흐르는 물에 2~3번 씻어 물기를 완전히 빼주세요.

큰 그릇에 물기 뺀 배추와 쪽파, 만들어둔 양념을 넣고 골고루 버무려주세요.

마지막으로 통깨를 듬뿍 넣어 한 번 더 버무려주면 맛김치가 완성됩니다.

완성된 김치는 바로 먹어도 좋지만, 하루 정도 실온 숙성 후 냉장고에 넣어 3일 뒤부터 드시면 더욱 맛있습니다.