농밀 찐득한 라구, 맛의 깊이를 만드는 차이

밀가루, 세몰리나, 계란, 소금을 섞어 반죽을 만듭니다.

반죽을 매끄럽게 치댄 후 랩으로 감싸 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 얇게 밀어 스파게티 면 모양으로 자릅니다.

양파, 당근, 샐러리를 잘게 다집니다.

버섯을 잘게 다집니다.

팬에 올리브유를 두르고 천천히 예열합니다.

예열된 팬에 다진 고기를 덩어리지게 뭉쳐서 올립니다.

소금, 후추로 간을 하고 밑면이 갈색이 될 때까지 구운 후 뒤집어 익힙니다.

다 익은 고기는 팬에서 꺼내 따로 둡니다.

고기를 구웠던 팬에 다진 야채(양파, 당근, 샐러리)를 넣고 소금 간을 하여 볶습니다.

야채의 수분이 날아가면 다진 버섯을 넣고 함께 볶습니다.

볶아둔 고기를 다시 팬에 넣고 섞어줍니다.

버터와 토마토 페이스트를 넣고 살짝 태우듯이 볶아 풍미를 더합니다.

화이트 와인을 넣고 데글레이징한 후 졸입니다.

준비한 브라운 스톡을 넣고 끓입니다.

끓어오르면 중불로 줄여 약 5분간 끓입니다.

파스타 삶을 물을 끓이고 소금을 넣어 간을 합니다.

면수가 끓으면 생면을 넣고 20초 정도 삶아줍니다.

삶은 파스타를 라구 소스 팬에 옮겨 담습니다.

소스와 파스타를 함께 2~3분간 졸여 소스가 면에 흡수되고 꾸덕해지도록 합니다.

불을 끄고 마무리로 소금, 후추, 넛맥을 갈아 넣어 섞어줍니다.

완성된 파스타를 접시에 담아냅니다.