총각무 2단의 시들고 노란 잎을 떼어 손질합니다.

손질한 총각무를 물에 담가 솔로 문질러 깨끗하게 씻고, 무 머리 부분을 칼로 다듬어 줍니다.

물 2리터에 소금 한 컵을 녹여 총각무 위에 골고루 부어줍니다.

소금 반 컵을 뿌리부터 잎사귀까지 추가로 뿌려준 뒤, 1시간 동안 절여줍니다.

1시간 뒤, 절여진 총각무를 흐르는 물에 두세 번 깨끗이 씻어줍니다.

큰 무는 네 조각, 작은 무는 반으로 썰어줍니다.

팬에 물 500ml와 찹쌀가루 반 컵을 넣고 잘 저어주며 강불에서 5분간 끓여 찹쌀풀을 만듭니다.

찹쌀풀이 식기 전에 고춧가루 한 컵을 넣고 빠르게 섞어준 뒤 식혀둡니다.

믹서기에 사과 반 개, 양파 반 개, 청양 홍고추 10개를 썰어 넣습니다.

믹서기에 통마늘 한 줌, 생강청 1스푼, 멸치액젓 1/3컵, 매실액 1/3컵, 새우젓 1스푼을 추가합니다.

모든 재료를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

절인 총각무에 믹서기로 간 양념과 식혀둔 고추 찹쌀풀을 전부 붓습니다.

양념이 골고루 밸 수 있도록 부드럽게 버무려줍니다.

완성된 총각김치를 김치통에 담아 보관합니다.