아무도 알려주지 않는 전문점용 냉면 육수와 비냉 소스 레시피

청양고추 800g을 믹서기에 넣습니다. 믹서기 성능에 따라 잘라서 넣어도 좋습니다.

청양고추 800g에 파인애플 캔(836g) 하나를 국물과 함께 넣어줍니다. 두 번에 나눠 갈 것이므로 절반만 먼저 넣어줍니다.

1차로 간 청양고추와 파인애플을 큰 그릇에 붓고, 남은 재료들을 믹서기에 넣어 다시 갈아줍니다.

양파 250g, 껍질 벗긴 키위 2개(130g), 사과 1개(200g), 껍질 깐 레몬 1개를 믹서기에 넣습니다.

식초 반 컵(120ml)과 마늘 100g을 믹서기에 넣습니다.

믹서기에 넣은 모든 재료를 곱게 간 뒤, 미리 갈아둔 청양고추 베이스에 붓습니다.

참치액젓 반 컵(120ml), 간장 반 컵(120ml), 물엿 3컵을 넣습니다.

미원 2TB과 소고기 다시다 2TB를 넣어줍니다.

베트남 고춧가루 3TB와 일반 고춧가루 10TB(약 150ml)를 넣고 섞어줍니다.

농도를 맞추기 위해 일반 고춧가루 반 컵(120ml)과 베트남 고춧가루 반 컵(120ml)을 추가합니다.

매실 음료 베이스 3TB, 간장 반 컵(120ml), 사과식초 반 컵(120ml), 설탕 반 컵(120ml), 미원 1TB, 다시다 1TB, 맛소금 2TB를 추가로 넣고 섞어줍니다.

완성된 소스는 1~3일 숙성시켜 먹으면 가장 맛있습니다.

고명으로 올릴 오이를 채 썰고, 백김치를 0.5cm 두께로 길게 썰어 준비합니다.

백김치 국물 반 컵(120ml)과 물 한 컵(240ml)을 섞습니다. 시판용 냉면 엑기스 1/2TB를 추가하여 육수를 만듭니다.

고명으로 올릴 삶은 우뽈살 수육을 취향껏 준비합니다.

그릇에 삶은 냉면 사리를 담고, 그 위에 오이, 백김치, 우뽈살 고명을 올립니다.

숙성된 양념장 3TB를 올리고, 취향에 따라 참기름을 넉넉히 뿌려줍니다. 마지막으로 준비한 육수를 부어 완성합니다.