[내쉬빌 장금이] 찹쌀고추장 쉽고 맛있게 담그는 방법이에요.

큰 냄비에 물 12리터를 붓고 거친 엿기름 가루 1.8kg를 넣은 후 손으로 잘 섞어줍니다.

엿기름을 6시간 동안 불려줍니다. 시간이 없다면 하룻밤 불려도 좋습니다.

6시간 후, 불린 엿기름을 손으로 주물러 잘 풀어줍니다.

체와 천 주머니를 이용해 엿기름 물을 걸러줍니다. 주머니를 꽉 짜서 물을 모두 빼냅니다.

남은 엿기름 찌꺼기에 물 3리터를 추가로 붓고 다시 주물러 엿기름 물을 짜냅니다. 이 과정을 반복하여 총 15리터의 엿기름 물을 준비합니다.

걸러낸 엿기름 물 15리터에 찹쌀가루 1.8kg를 넣고 거품기를 이용해 덩어리가 지지 않도록 잘 풀어줍니다.

불을 켜고 10~20분 정도 저어가며 냄비의 온도를 올려준 후, 불을 끄고 뚜껑을 닫아 1시간에서 1시간 30분 정도 삭혀줍니다.

잘 삭은 엿기름 물을 눌어붙지 않도록 저어가며 끓여줍니다. 양이 1/3정도 줄어들 때까지 졸여줍니다. (약 1시간 소요)

졸인 엿기름 물에 조청 3kg를 넣고 잘 섞어줍니다.

핑크소금(또는 바다소금) 1.8kg를 넣고 완전히 녹여준 후, 식혀줍니다.

식힌 엿기름 물에 메주가루 1.5kg를 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 곱게 풀어줍니다.

고운 고춧가루 3.5kg를 준비합니다.

고춧가루를 여러 번에 나누어 넣어가며 핸드믹서로 잘 섞어줍니다.

주걱으로 저었을 때 되직하면서도 부드럽게 흘러내리는 농도가 되면 완성입니다.

소독한 항아리에 완성된 고추장을 담아줍니다.

항아리 주변에 묻은 고추장을 깨끗이 닦아줍니다.

고추장 윗면에 생김을 덮어 곰팡이가 피는 것을 방지합니다.

김 위에 소금 한 공기를 부어 평평하게 덮어줍니다.

항아리 입구를 천으로 덮고 고무줄로 고정한 뒤, 뚜껑을 닫아 보관합니다.