전문점 따라잡기 "시래기 국밥" 레시피

마른 시래기 300g을 준비합니다.

시래기를 큰 그릇에 담고 차가운 물을 충분히 부어 잠기도록 합니다.

시래기를 12시간 동안 물에 불립니다. 불리는 동안 위에 뜨지 않도록 무거운 그릇이나 뚝배기로 눌러줍니다.

12시간 불린 시래기를 큰 솥에 담습니다. 물기를 짜거나 씻을 필요는 없습니다.

솥에 시래기가 잠길 정도로 물을 붓습니다.

센 불에서 물이 끓기 시작할 때까지 가열한 후, 중약불로 줄여 1시간 동안 삶습니다. 끓는 동안 위아래를 뒤집어 고르게 익도록 합니다.

1시간 삶은 후 불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태로 1~2시간 뜸을 들입니다.

뜸이 끝난 시래기를 물에 한 번 헹구고 살짝 물기를 짜냅니다.

시래기를 먹기 좋은 크기(약 4cm)로 잘라 냄비에 100~120g을 담습니다.

냄비에 육수 4컵(약 960ml)을 붓습니다. 사골 육수나 사골 엑기스를 사용할 수 있습니다.

다진 마늘 1테이블스푼을 넣습니다. 마늘은 향을 위해 필수이며, 취향에 따라 나중에 따로 서빙할 수도 있습니다.

된장 1테이블스푼을 넣고 잘 섞어 간을 맞춥니다. 된장은 식판용이나 집된장을 사용할 수 있습니다.

들깨가루 1테이블스푼을 넣어 고소한 맛을 더합니다.

후추를 취향에 따라 적당량 넣습니다.

다시다 1/2테이블스푼을 넣어 감칠맛을 더합니다. 간이 부족하면 된장으로 추가 조절합니다.

모든 양념을 넣은 후 중약불에서 3분간 더 끓여 재료가 잘 어우러지도록 합니다.

불을 끄고 그릇에 담아 서빙합니다. 취향에 따라 빨간 양념장(고춧가루 기반)을 따로 제공할 수 있습니다.