시원하고 구수한 배추된장국

배추 반포기는 밑동을 자른 후, 길쭉길쭉하게 손으로 찢거나 칼로 잘라 준비합니다.

대파는 큼직하게 썰고, 반으로 갈라 준비합니다.

냄비에 국물용 멸치를 넣고 비린내가 날아가고 구수한 냄새가 날 때까지 볶아줍니다.

볶은 멸치에 물, 무, 양파, 다시마를 넣고 끓입니다.

육수가 끓기 시작하면 7분간 더 끓여줍니다.

7분 후 다시마를 건져냅니다.

중약불로 줄여 10분간 은근히 끓여 육수를 우려냅니다.

10분 후 체를 이용해 육수의 모든 건더기를 건져내 맑은 육수만 남깁니다.

체에 된장과 고춧가루를 넣고 육수에 잘 풀어줍니다.

육수에 손질한 배추, 대파, 다진 마늘을 넣습니다.

뚜껑을 덮고 배추가 푹 익을 때까지 끓여줍니다.

배추가 다 익으면 간을 보고, 싱거우면 참치액을 넣어 간을 맞춥니다.