볼에 진간장, 미림, 청주를 1:1:1 비율로 넣어주세요.

더 풍부한 맛을 위해 다진 양파, 마늘, 생강을 8:2:1 비율로 추가합니다.

모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요.

닭고기는 껍질을 제거하지 않고, 끝부분의 노란 지방만 잘라내어 잡내를 잡아줍니다.

닭고기를 큼직하게 한입 크기로 잘라주세요.

자른 닭고기를 만들어둔 양념 소스에 넣고 20분 정도 재워둡니다.

재운 닭고기는 체에 밭쳐 물기를 살짝 날려주세요.

비닐봉투에 감자전분과 튀김가루를 1:1 비율로 섞어 튀김옷을 만듭니다.

물기를 뺀 닭고기를 넣고 가루가 골고루 묻도록 잘 섞어주세요.

1차 튀김: 170도 정도의 기름에 닭고기를 넣고 튀김옷 색이 하얀색에서 살짝 노란색으로 변할 때까지 튀겨줍니다.

1차로 튀긴 닭을 건져내 잠시 식혀줍니다. 여열로 속이 익고 표면의 수분이 날아가 더 바삭해집니다.

2차 튀김: 식혀둔 닭고기를 다시 기름에 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨 완성합니다.

그릇에 마요네즈, 레몬즙을 넣고 제피가루를 뿌려 잘 섞어주면 소스가 완성됩니다.