배추 밑동에 칼집을 넣고 손으로 반을 갈라주세요.

배추 밑동에 V자로 칼집을 넣어 더 잘 절여지도록 합니다.

큰 볼에 천일염 2컵과 물 3리터를 넣고 녹여 소금물을 만듭니다.

만든 소금물에 배추를 적신 후, 남은 소금물을 붓고 천일염 1컵을 배추 줄기 부분에 뿌려주세요.

물 1컵을 살짝 뿌려준 뒤, 여름에는 6시간, 겨울에는 12시간 절여주세요.

그릇에 찹쌀가루 3큰술과 물 2컵을 넣고 저어줍니다.

냄비에 건표고 10g, 멸치 15마리, 다시마 2장을 넣고 20분간 끓여 육수를 만듭니다.

육수의 건더기를 건져내고 찹쌀가루 푼 물을 넣어 풀을 쑤어줍니다.

무 1/2개, 양파 1개, 대파 1.5대를 썰어 믹서기에 넣습니다.

찌개용 묵은지를 만들 경우, 육수와 액젓 대신 천일염 55g을 넣어주세요.

일반 김치는 새우젓 1/2컵, 멸치액젓 150ml, 까나리액젓 150ml를 넣어줍니다.

마늘 24개, 생강청 6큰술을 넣고 곱게 갈아주세요.

큰 볼에 간 채소, 식힌 찹쌀풀, 고춧가루 4컵을 넣고 잘 섞어 양념을 완성합니다.

잘 절여진 배추를 물에 10분 담갔다가, 물을 3번 갈아가며 씻어준 후 물기를 빼줍니다.

완성된 양념에 쪽파 150g을 넣고 섞어줍니다.

물기를 뺀 배추의 잎 사이사이, 특히 줄기 부분에 양념을 꼼꼼하게 발라줍니다.